味噌づくり2023-3ヶ月経過

2023年2月に仕込みをして3ヶ月経過した。
少しずつ少しずつ大豆と麹が馴染んできている。(麹の粒感が減ってきている)
あと、メイラード反応が進んで茶色くなってきている。
袋もまだまだ膨らんでくるはず。
今月もカビは大丈夫そうなので安心した。

並べてみた

それぞれも見てみる。

↓米麹のお味噌↓

こめさん

↓麦麹のお味噌↓

むぎさん

暑かったり、少し寒かったり、例年より不安定な天気の日もある。それがどう影響するのか未知数だ。
来月の確認も楽しみにしています。