802Chef-yard Series レシピ　●若鶏のトマト煮込み

802Chef-yard Series レシピ　
■中町トマトソース応用編
●若鶏のトマト煮込み

•材料

【若鶏のソテー】
　・鶏モモ肉　　　　‥‥1枚
　・塩、胡椒　　　　‥‥適宜
　・オリーブオイル　‥‥大さじ1
・ニンニク　　　　‥‥1片
　・ローズマリー　　‥‥1本
【ソース】
　・ブラックオリーブ‥‥5個程度
　・白ワイン　　　　‥‥50cc
　・基本のパスタソース「中町トマトソース」‥100cc
　
　付け合わせ　パプリカ、ブロッコリーなど

【下ごしらえ】
①鶏肉の皮面にフォークや包丁の切っ先で穴を開ける（30ヶ所程度）
裏面は軟骨や筋を取り除き、
繊維を断ち切るように、数カ所包丁を軽く入れておく
＊塩、胡椒で下味を付ける。

②ブラックオリーブは輪切りにする。

【火入れ作業】
①鍋にオリーブオイルを入れ強火にかけ、皮面から火を入れていく。
※皮面がくっつかない事を確認したら弱火にし
じっくりと10分程度火にかける　

ローズマリーとニンニクも加え、こんがりするまで加熱する
※焦げる前の取り出しておく

②皮がパリッとしてきたら火を強火にし、ひっくり返す。
1分程度火にかけたら取り出して1枚を4等分に切る。
余計な油を捨てフライパンに戻す。

③再度火にかけ、白ワインを加えアルコールが飛んだら
基本のパスタソース「中町トマトソース」、ブラックオリーブ加え蓋をしてを20分ほど煮込む。
※焦げないようにたまに混ぜる。
水分が足りないようであれば必要に応じて足しても良い。

⑤塩胡椒で味を整え、器に盛り付ける。

完成