802Chef-yard Series レシピ●若鶏とキノコのフリカッセ

802Chef-yard Series レシピ
■小門ホワイトソース応用編
●若鶏とキノコのフリカッセ

【若鶏のソテー】

　・鶏モモ肉　　　　‥‥2枚
　・塩、胡椒　　　　‥‥適宜
　・オリーブオイル　‥‥大さじ1
・ニンニク　　　　‥‥1片
　・ローズマリー　　‥‥1本

【ソース】
　・お好みのキノコ‥‥50g程度
　・オリーブオイル‥‥大さじ1
　・白ワイン　　　　‥‥50cc
　・基本のパスタソース「小門クリームソース」‥100cc
　
　付け合わせ　パプリカ、ブロッコリーなど

【下ごしらえ】
①鶏肉の皮面にフォークや包丁の切っ先で穴を開ける（30ヶ所程度）
裏面は軟骨や筋を取り除き、繊維を断ち切るように、数カ所包丁を軽く入れておく
塩、胡椒で下味を付ける。

②キノコは石付きを取り、適当な大きさに切っておく。

【火入れ作業】
①鍋にオリーブオイルを入れ強火にかけ、皮面から火を入れていく。
※皮面がくっつかない事を確認したら弱火にし
じっくりと10分程度火にかける　

ローズマリーとニンニクも加え、こんがりするまで加熱する
※焦げる前の取り出しておく

②皮がパリッとしてきたら火を強火にし、ひっくり返す。
1分程度火にかけたら取り出して1枚を4等分に切る。

③再度取り出したフライパンに火をかけオリーブオイルしき、
キノコを炒める。

白ワインを加えアルコールが飛んだら基本のクリームソースを加え軽く沸騰させる。

④ チキンソテーを入れ全体的に混ぜ合わせ、
塩胡椒で味を整える。器に盛り付ける。

粉チーズをふりかける

完成