与謝野だより〜穀雨 2021〜

2021年4月20日

皆さん、こんにちは。こんばんは。

最近は雨の日も多く近所へのお出かけをするのも億劫ですね...

お家にいる時間が長くなればなるほど、変化が欲しくなるものです。いつも飲んでいる大手のビールではなく、たまにはクラフトビールでもいかがでしょうか？

話は戻りますが、“雨の日が多くなった気がする”という実感はとても正しく、それは紛れもなく季節が変わり始めているからなのです。

ということで！毎回恒例の季節のお話から「与謝野だより」は始まります。

《二十四節気》 穀雨とは？

きょう 4月20日は二十四節気の穀雨です。

読み方は“こくう”。穀物の成長のために必要な雨のことです。

穀雨の季節、与謝野では農家の皆さんが本格的に農作業に取り掛かります。

朝早くから耕運機が田を耕し、草刈り機の回る音があちらこちらから聞こえ、風は肥料の匂いを運んできます。

もちろん、ホップ畑の仕事も本格的に始動しています。

株開き、株ごしらえ、紐張り、草刈り、追肥、土おこし、剪芽などと作業は日に日に増えていきます。

“おつかれさま”の楽しみ

そんな作業の疲れを癒してくれる楽しみといえば、なんといっても”滋味あふれる食材”です。

先日はタラの芽、そして今日は竹の子を食べました。

タラの芽は天ぷらが一番です。サクッとした衣の食感と苦味が心地よいです。

竹の子は、水と大根おろしを1：1の漬け汁に1時間ほど漬けてから茹でます。茹で時間は竹の子の大きさにもよりますので、“竹串が通るぐらい”のかたさが目安です。

これは西麻布にある某和食店で習ったテクニックです。糠で茹でるよりずっと早く仕上がりますよ。

葉わさびや山椒、ウドやワラビも出始めています。

↑堀りたての独活(うど)

↑葉ワサビ（黒の小鉢はお漬物。奥はそのお漬物を刻んでアボカドのワサビ和え）

葉わさびは刻んで醤油と絡めます。香りとツンとした刺激が絶品です。山椒は、葉（木の芽）も実も美味しいですが、花も食べられるのをご存知ですか？

↑花山椒

雄株の花には実がならないので、小さな蕾のうちに摘んで食べるのです。歯応えとピリッとした痺れが最高です。

ウドは酢味噌で、ワラビはお浸しや玉子とじなんかが美味しいです。

タラの芽、竹の子、葉わさび、山椒、ウド、ワラビ。どれもちょっと“クセ”のある食材ですね。そつない八方美人とは違います。

個性が強く、好き嫌いが分かれる味覚と言ってもいいでしょう。

でも、私は“好き嫌いが分かれる”って褒め言葉だと思っています。平凡で月並みでありきたりなものよりも魅力を感じませんか？

好きな人だけが好き。

なんだか素敵なフレーズです。

春仕込み、お試しください。

Hop-Up Beer「ハレバレゴールデン2021春仕込み」、販売中です。

生ホップならではの、“若草が萌えるような香りとシャープな苦味”が春の食材にシンクロします。

ハレバレゴールデンは八方美人ではない“個性派ビール”ですから（笑）

滋味あふれる“クセのある春の食材”と相性抜群です。是非、お試しください。

京都与謝野酒造は「好きな人にだけ好かれたい」という気持ちでビールを造っています。だから、あなたに好かれたいと願っているのです。

乾杯！

2021年 穀雨 与謝野から　藤原ヒロユキ

インフォメーション

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