醤油つくりワークショップ　手入れ

【2024年3月13日(火) 】
醤油つくり2日目。
2日目は、醤油麹の温度管理。

手入れといわれる
醤油麹を混ぜて
温度を下げてあげる作業。

麹菌の発育が進むと
温度がだんだん上がってくる。

温度計をセットして
こまめにチェックする。

45℃を超えると
麹菌が弱ってしまうので、
混ぜて冷やしてあげる(手入れ)。

清潔にした手で冷ましていきます。

温度が上がってきた麹が
たくさん出てきて、
手入れにバタバタしたり、

温度が落ち着いたときには、
メンバーとのんびりお話し。


さらに、先んじて
醤油搾り体験もさせていただいた。
1年以上経過した醪(もろみ)
にお湯を入れて、
調整してから搾る。

搾る前の醪の味見。
芳醇な香りと旨味にびっくり！
甘みさえ感じられた。
このまま食材にかけても
最高の調味料になりそう！

お湯を混ぜた醪。美味しくてびっくり！

搾った醤油が
また美しい！
味見をすると、
旨みのある美味しい醤油！

搾りたての醤油。

搾った後の醪。旨みがあって美味しい。
ご飯にのせて食べたい！

醪のときよりも、
搾った醤油の方が
しっかり塩味が感じられた。
その変化も面白い。


明日は、
眠さと闘いながら、
更に温度管理が続く！