【ぬか漬け日記】ぬか漬けの酸味を和らげる為に私がやってること。
皆さん、こんばんは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
我が家のぬか床ちゃん達はダイニングテーブルで
ぬくぬく発酵中です（笑）ご飯食べる時
ごはん作ってる時、いつも一緒！
でも最近冷え込んでいるので暖房を
ガンガンつけちゃってます(๑>◡<๑)
なので最近発酵が進んで少し酸味が
強くなってきたかな〜？
そんな時は足しぬかしてかき混ぜますが
そこにひと手間かけてやってる事があります。
ゆで卵を作った時に取っておいた卵の殻を
ミキサーで粉にして取ってあるのです。
卵の殻はカルシウム！酸性に傾いたぬか床に
スプーン一杯サラッと入れるとアルカリ性に
ぬか床を調整してくれます。
そうすると酸味がまろやかになるから不思議！
酸性を中性に整えてまたお野菜がおいしく！
ちょいと面倒だけどやってみてくださいね！
2024.3.26
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