抱き身
「抱き身」です。鶏の胸肉です。卵を抱く場所だからそう名前が付けられたそうですが。真意はいかほどに。
まず胸肉を薄く開きます。皮と隣接していた硬い部分の肉は全て削いでしまいます。肩側の大きな筋も掃除してなるべく柔らかいところのみを残して開きます。
上に大葉を敷き詰めます。
クルクルと巻きます。
ひと口大にカット。
皮を巻き付けて串打ちして仕込み完成。 「抱き身」です。鶏の胸肉です。卵を抱く場所だからそう名前が付けられたそうですが。真意はいかほどに。 まず胸肉を薄く開きます。皮と隣接していた硬い部分の肉は全て削いでしまいます。肩側の大きな筋も掃除してなるべく柔らかいところのみを残して開きます。 上に大葉を敷き詰めます。 クルクルと巻きます。 ひと口大にカット。 皮を巻き付けて串打ちして仕込み完成。