【Koyomi】 November 14, 2024
Seasonal Vegetables｜Mitsuba
旬の野菜｜三つ葉
Varieties of Mitsuba
Mitsuba, a popular herb in Japanese cuisine, comes in three main types: ito-mitsuba, ne-mitsuba, and kiri-mitsuba. Ito-mitsuba, the most commonly seen variety in supermarkets, is grown using hydroponics. It is characterized by its smaller leaves and strong aroma. Ne-mitsuba has roots attached, making it slightly more robust in flavor, while kiri-mitsuba is often harvested and cut at the base. These varieties offer subtle differences that cater to different culinary needs, from soups to garnishes.
三つ葉の種類
三つ葉は、日本の料理でよく使われる香草で、主に糸三つ葉、根三つ葉、切り三つ葉の3つの種類があります。スーパーでよく見かける糸三つ葉は、水耕栽培で育てられ、小さめの葉と強い香りが特徴です。根三つ葉は根が付いており、風味がやや濃厚で、切り三つ葉は茎の根元で切られて収穫されるのが特徴です。これらの種類は、スープから薬味まで、様々な料理に合わせて使われています。
Cultivation and Growing Conditions
Mitsuba thrives in temperatures between 10–20°C and requires around 20°C for optimal germination. While hydroponically grown mitsuba is available year-round, traditional soil cultivation follows a specific schedule. In warmer regions, sowing typically occurs between late August and early November. Mitsuba seeds have a low germination rate, so soaking them in water for a day can increase success. The seeds must be sown shallowly, as they require light to sprout. Mitsuba’s cultivation dates back to the Edo period, showing its long-standing connection with Japanese culture.
栽培と生育条件
三つ葉は10～20℃程度の気温で生育し、発芽には20℃前後が最適です。水耕栽培された三つ葉は1年中出回っていますが、伝統的な土壌栽培は特定のスケジュールに従います。暖地では、通常8月下旬から11月上旬に種を蒔きます。三つ葉の種は発芽率が低いため、一昼夜水に浸けることで発芽しやすくなります。また、光が届かないと発芽しないため、浅めに種蒔きをし、薄く土を被せるのがポイントです。江戸時代から栽培されている三つ葉は、日本文化との深い関わりを示しています。
Culinary Uses and Nutritional Value
Mitsuba is not only appreciated for its refreshing aroma but also for its nutritional benefits. Rich in vitamins and antioxidants, it can be consumed raw due to its minimal bitterness and gentle flavor. Commonly, it serves as a garnish for soups, tempura, and salads, providing both visual appeal and a burst of fresh flavor. Its versatility allows it to enhance numerous Japanese dishes, while its light texture makes it an excellent raw addition to dishes, without overpowering the main ingredients.
料理への活用と栄養価
三つ葉は、その爽やかな香りだけでなく、栄養価の高さでも知られています。ビタミンや抗酸化物質が豊富で、アクが少なく、生でも食べられる穏やかな風味が特徴です。一般的にスープや天ぷら、サラダの飾りとして使用され、見た目の美しさと新鮮な風味を加えます。その多様性から、数多くの日本料理を引き立てる役割を果たし、軽い食感が料理を邪魔せずに引き立ててくれます。