【Koyomi】 November 30, 2024

Seasonal food｜Barracuda
旬の食べ物｜カマス

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What is “Kamasu”?

The “kamasu” belongs to the genus Sphyraena and is part of the barracuda family. These saltwater fish are known for their long, slender bodies, which range from 20 to 50 cm in length, and their sharp teeth that make them skilled predators of smaller fish like sardines. While their appearance might resemble the pacific saury, their culinary appeal is entirely unique.

カマスとは？

「カマス」とは、スズキ目カマス科カマス属の海水魚で、細長い体と鋭い歯が特徴です。体長は20～50cm程度で、イワシなどの小型魚を捕食する優れたハンターとして知られています。一見するとサンマに似ているようにも見えますが、味わいは全く異なるものです。

When Is Kamasu in Season?

The red barracuda (Sphyraena japonica), or “akakamasu,” is at its best during two peak seasons: October to December when it’s rich with fat, and March to April before spawning. On the other hand, the blue barracuda (Sphyraena pinguis), or “aokamasu,” is an exception, with its season running from August to October. While the blue variety is often made into dried fish due to its wateriness, the red barracuda is ideal for sashimi and other fresh preparations.

カマスの旬はいつ？

アカカマス（Sphyraena japonica）は、脂が乗る10～12月と、産卵前に栄養を蓄える3～4月が旬です。一方で、アオカマス（Sphyraena pinguis）は例外的に8～10月が旬となります。アオカマスは水っぽいことから干物にされることが多いですが、アカカマスは刺し身やその他の料理に最適です。

How to Enjoy the Flavor of Kamasu

Barracuda has a tender white flesh with a slight wateriness that makes it versatile in the kitchen. Salt-grilling, drying, or deep-frying are popular methods to enhance its flavor. While it’s rare to eat barracuda raw, sashimi preparations are prized in certain regions. Despite misconceptions about its taste, barracuda is far from “bad” and offers a delicate flavor that seafood lovers should explore.

カマスの美味しい食べ方

カマスは柔らかな白身が特徴で、やや水っぽいものの調理法次第でその魅力が引き出されます。塩焼きや干物、素揚げが人気の調理方法です。生食は珍しいですが、刺し身として珍重される地域もあります。「カマスはまずい」という誤解をされることもありますが、その繊細な味わいは海の幸を愛する人にとって一度は試してほしい一品です。