【Koyomi】 September 26, 2024
Seasonal food｜Inada 旬の食べ物｜いなだ（鰍）
The Growth Stages of Inada – A Symbolic Fish
Inada refers to a particular growth stage of the yellowtail, known as buri when fully grown. Specifically, the term “inada” is used for fish measuring around 20 to 30 centimeters. This name is primarily used in the Kanto region of Japan, while in the Kansai region, it is commonly called hamachi. Interestingly, in recent years, the distinction between farmed and wild varieties has become more pronounced. Farmed yellowtail is often referred to as hamachi, whereas wild-caught ones are called inada.
In Japan, this fish is celebrated as a “success fish” because it changes names as it grows larger: wakashi (15 cm), inada (40 cm), warasa (60 cm), and finally buri (100 cm). This transformation is considered auspicious, symbolizing growth and good fortune.
いなだの成長過程 – 縁起の良い魚
いなだとは、成長すると「ブリ」と呼ばれる魚のある特定の成長段階を指します。特に、20〜30cmのものを「いなだ」と呼び、主に関東地方で使われる名称です。一方で、関西地方では「はまち」と呼ばれるのが一般的です。近年では、養殖ものを「はまち」、天然ものを「いなだ」と呼び分ける傾向も強まっています。
日本では、この魚は「出世魚」として縁起が良いとされています。成長するにつれて名前が変わり、ワカシ（15cm）、イナダ（40cm）、ワラサ（60cm）、そして最終的にはブリ（100cm）になります。この成長は、成功や幸運を象徴すると考えられています。
The Seasonal Cycle of Inada – A Summer to Autumn Delicacy
While the fully grown buri is well-known for its winter seasonality, inada has its peak season from summer to autumn. This contrasts with the famous winter delicacies like “hatsuburi” (first buri of the season) or “kanburi” (cold-season buri).
Inada is typically found in markets earlier in the year, giving a lighter alternative to the richer, more fatty buri. Its leaner texture and fresher taste are particularly appealing when the temperatures rise.
いなだの季節サイクル – 夏から秋にかけての味覚
成魚であるブリが冬の味覚として有名なのに対し、いなだの旬は夏から秋にかけてです。冬の名物である「初ブリ」や「寒ブリ」とは異なり、いなだは市場に夏の早い時期から出回ります。
ブリに比べて脂が少なく、あっさりとした味わいが特徴のいなだは、暑い季節にぴったりの軽やかな魚です。
The Versatile Flavors of Inada – From Sashimi to Modern Dishes
Inada’s flavor profile is distinct from buri, being less fatty and more delicate, which makes it ideal for a range of dishes. Sashimi is a classic way to enjoy its clean and fresh taste, but inada can be prepared in many different styles. Marinated rice bowls (zuke-don), or even carpaccio for a more Western twist, are popular choices.
Whether eaten raw, lightly marinated, or cooked in creative dishes, inada offers a lighter alternative to the richer buri, making it a favorite in both traditional and contemporary cuisines.
いなだの多彩な味わい – 刺身から洋風アレンジまで
いなだは、ブリに比べて脂が少なく、繊細な味わいが特徴です。そのため、刺身としてシンプルに楽しむのが定番ですが、いなだはさまざまな料理に活用できます。例えば、漬け丼や、洋風アレンジとしてカルパッチョにするのも人気です。
生で食べるのはもちろん、軽く漬けたり、創意工夫を凝らした料理で楽しんだりと、いなだは脂の乗ったブリとは一味違う魅力を提供してくれます。