うちの酸菜白肉鍋のレシピ

発酵鍋ブームだというので作ってみたらおいしくできたので、レシピをメモ。台湾料理が好き、ラム肉が好き、麻辣好き、というバイアスで調整してあります。（2人前）

酸菜もどきの仕込み

・白菜1/4玉をざく切りにして、ビニール袋にいれつつ、ティースプーン３杯くらいの塩と鷹の爪をいれてよく混ぜる。お酢を大さじ一杯入れる。
・よくもんで、上に軽く重しをして三日間常温で放置。水がかなり出るが、これもつかうのでこぼさないように注意。

つくるまえに

・３日後、食べる時間の3時間前に干し椎茸スライスと昆布を600ccの水を張った鍋に入れて戻しておく。

つくる

・３時間後、鍋をあたためながらおもむろに仕込んだ酸菜を汁ごと全投入。塩味をみる。たぶん塩を足す必要はない。
・ダシダ（なければ鶏ガラスープの素）小さじ2杯とニンニク数個、すりおろし生姜、五香粉好きなだけを入れる
・きのこ、高野豆腐（普通の豆腐だと負けてしまう）を入れる
・あらかた火が通ったら上にラム肉と豚肉を好きなだけ薄く広げて乗せて、蓋をして火を通す
・花椒油を上からまわしかける

たれ

ポン酢でもいいが、マヨネーズ、麻辣醤、花椒油、ニンニクチューブ、七味を混ぜたものもうまい。

では、よい発酵ライフを。