仕込み蔵(弓削多醤油さん)

仕込み蔵
Preparation Room

杉製の木桶でもろみが1年かけて醗酵・熟成 されます。杉桶の大きさは、高さ2m30cm、深さ2m30cmあります。 杉桶には醗酵させるために必要な、酵母菌や 乳酸菌が住みついています。

Moromi is placed in wooden vats to ferment and mature for one year. We use Japanese cedar for wooden vats and each vat is 2.3m high and 2.3m in diameter with a capacity of 9,000 liters. In side of these wooden vats, mold and lactic acid bacteria vital for fermentation lives.