回転ずし高級店はオープンキッチンなのに☆大手４チェーンはなぜクローズドキッチンなのか？

キッチンを見せたい！見せたくない！その理由

回転寿司店において
低価格帯の店舗はクローズドキッチン
高価格帯の店舗はオープンキッチンを採用する傾向がある
その理由について考えます。

「舞台裏を見せたくない」

という点が大きな要因の一つであると考えられます。

低価格帯の回転寿司店では
効率的な運営やコスト削減を重視するため
厨房内での作業がシンプルかつ
大量生産に近い形で行われることが多いのです。
このような作業工程をお客様に見せると
店舗の品質イメージに影響を
与える可能性があるため
クローズドキッチンで視線を遮り
商品そのものに集中してもらう
工夫がされています。

一方高価格帯の回転寿司店

では料理の品質や職人の技術を
強調することが重要です。
オープンキッチンにすることで
寿司を握る様子や新鮮なネタを扱う姿を
お客様に直接見せ
視覚的な演出を通じて高級感や
信頼感を醸成します。
またオープンキッチンは
顧客とのコミュニケーションを促進し
特別な体験を提供する場としても機能します。

まとめ

店舗の価格帯や戦略によって
キッチンの設計が異なるのは
それぞれの顧客体験を最大化するための
工夫と言えるでしょう。