十勝産牛肉の赤ワイン煮込み①

北海道産の食材にこだわり、ワインクラスター北海道の本部オフィス（エリア77）でのレシピ研究。さいの目に切った香味野菜と丸々1本の赤ワインで牛肉のネック〜肩ロースの部位を2日ほど漬け込んでから、ゆっくりと煮込む計画です。
北海道がワイン産地である以上、マリネ（漬け込み）から煮込みに使うワインは惜しみなく使い、仕上げのワインや料理に合わせるワインはより上質で複雑なものにしていくのがコツと思います。

noteを始めたばかりですので、この調理を①〜各段階ごとに掲載していき全部揃ったところで一本の記事にまとめてみたいと考えています。