【渡辺喜久男のデベロッパー目線】市場の「ライブパフォーマンス」から読み解く都市の未来 ～セリの伝統とコールドチェーン革命が紡ぐ新しい物語～

皆さま明けましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。
実は、新年早々にとある「市場」に視察に行ってきまして。
1月4日の早朝4時、まだ街が寝静まる中、市場だけが異様な熱気に包まれていました。特にセリの風景は、新年相場の熱気と相まって、市場という「劇場」の真髄を見事に映し出していました。
渡辺喜久男（わたなべきくお）のデベロッパー目線！新年一発目は「市場」ということで、新春にふさわしい活気に満ち溢れた市場の姿を、都市開発のプロフェッショナルとして、細部まで観察してみたいと思います！

1. 劇場としての市場～伝説のセリパフォーマンスの世界～

「セリ」というライブ・ショー ※撮影 渡辺喜久男

早朝の「ライブステージ」が織りなす人間ドラマ

写真に映る階段状の特徴的な設備、通称「セリ台」。ここで繰り広げられる光景は、まさに伝統芸能のようなライブ感がを魅力です。

1. セリ人の妙技と舞台芸術

• 独特の節回しで唱えられる価格の応酬

• 目にも止まらぬ手さばきによるサイン交換

• 瞬時の判断力と駆け引きの妙

• 長年の経験が生み出す絶妙な間合い

• 場の空気を読む優れた観察眼

1. 2.観客を魅了する舞台装置としての市場

• 階段状に配置された実に機能的なセリ台

• 商品の見栄えを最大限に活かす照明設備

• 品質確認がしやすい展示方法の工夫

• 音響効果を考慮した空間設計

• 活気ある雰囲気を演出する建築的仕掛け

セリならではの価値創造システム

一見すると古めかしく見えるセリですが、実は現代的な価値を持っています。

1. リアルタイムの需給マッチング機能

• 場の空気を読んだ適正価格の形成メカニズム

• 需要と供給の瞬時の調整機能

• 質に応じた柔軟な価格設定の仕組み

• 市場参加者の集合知による価格決定

• 取引の透明性確保

1. 2.プロフェッショナルの目利きの真価

• 長年の経験に基づく品質評価技術

• 市場動向を見据えた価格判断能力

• 産地情報の即時共有システム

• 目視による品質確認の技術

• 経験値の継承と育成

2. コールドチェーン革命～見えない品質管理の進化～

最新鋭の温度管理システムの全貌

市場内は精密な温度管理システム ※撮影 渡辺喜久男 

実は現代の市場の裏側では最先端の温度管理が行われています：

1. 精密な温度管理体制の構築

• 商品別の最適温度帯の設定

• IoTセンサーによる24時間モニタリング

• AIを活用した温度制御システムの導入

• エリア別の温度管理ゾーニング

• 温度逸脱時の即時アラートシステム

1. 革新的な場内物流システム

• 保冷機能付き運搬機器の戦略的配置

• 温度管理区画の明確な区分け設計

• 作業導線に配慮した設備レイアウト

• 自動搬送システムとの連携

• 省エネルギー型の冷却システム導入

データ駆動型品質管理の新展開

市場内は精密な温度管理システム ※撮影 渡辺喜久男 

コールドチェーンは単なる温度管理を超えて、新たな段階に進化しています。

1. 高度なトレーサビリティの確保

• 産地から売場までの温度履歴管理

• ブロックチェーンによる情報の透明化

• リアルタイムの品質情報共有システム

• QRコードを活用した履歴追跡

• センサーログによる品質保証

1. 予測型品質管理の実現

• AI活用による品質劣化予測モデル

• 最適な在庫回転率の自動算出

• エネルギー効率の最適化計算

• 需要予測に基づく在庫管理

• 廃棄ロスの最小化システム

3. 伝統と革新の共演がもたらす新しい可能性

デジタルとアナログの見事な融合

早朝の市場風景 ※撮影 渡辺喜久男 

セリの伝統とコールドチェーンの革新が生み出す相乗効果は、市場に新たな価値を創出しています。

1. ハイブリッドな取引システムの構築

• 対面セリと電子取引の効果的な併用

• デジタル機器を活用した情報共有の仕組み

• リモートバイヤーへの配慮

• オンラインセリシステムの導入

• デジタルペイメントの整備

1. 重層的な品質管理体制

• 目利きの経験と数値データの組み合わせ

• 伝統的知識のデジタルアーカイブ化

• 新旧の技術の相互補完関係の構築

• AI assisted判断システムの導入

• 品質データの統計分析と活用

市場の新たな魅力創出への挑戦

この融合は、市場に予想を超える新しい価値をもたらしています。

1. 体験型市場見学プログラムの展開

• セリ見学ツアーの企画・運営

• 食育プログラムとの効果的な連携

• インバウンド観光との結びつき強化

• 職業体験プログラムの実施

• 地域コミュニティとの交流促進

1. 情報発信拠点としての機能強化

• 食の安全・安心の見える化推進

• 生産者と消費者の接点創出支援

• 食文化の伝承活動の展開

• SNSを活用した情報発信

• 食育センターとしての機能

4. 持続可能な市場運営への展望

環境負荷低減への取り組み

冷凍冷蔵倉庫 ※撮影 渡辺喜久男 

もっと市場施設の持続可能性を高めるためにどうすればよいか？色々と考えてみました。

1. エネルギー効率の最適化

• 太陽光発電システムの導入

• LED照明の全面採用

• 自然採光の積極活用

• 断熱性能の向上

• 熱回収システムの導入

1. 廃棄物削減とリサイクル

• 食品廃棄物の堆肥化

• 包装材の削減推進

• リユース容器の導入

• 分別回収の徹底

• 廃棄物の可視化管理

人材育成と技術伝承

市場の未来を支える人材づくりも重要な点です。次なる担い手が減っているのも事実。市場は特に閉鎖的なところですので、今後重要な課題です。

1. セリのプロフェッショナル育成

• 研修プログラムの体系化

• OJTシステムの確立

• デジタルツール活用研修

• コミュニケーション能力の強化

• 品質管理技術の習得

1. 次世代の市場人材育成

• インターンシップの受け入れ

• 市場見学会の開催

• 職業訓練の実施

• 異業種交流の促進

• 継続的な教育支援

6. 市場の社会的役割の深化

危機管理拠点としての機能強化

昨今、市場は都市の重要なインフラとして、災害時の役割も期待されています。

1. 緊急時のライフライン維持

• 非常用電源設備の整備

• 72時間対応の冷蔵・冷凍設備

• 地域への食料供給体制の確立

• 一時避難所としての機能整備

• 災害時の情報発信拠点化

1. BCP（事業継続計画）の強化

• セリのオンライン化による事業継続性確保

• 複数の物流ルートの確保

• データのバックアップ体制

• 代替施設との連携体制

• 従業員の安全確保策

地域コミュニティのハブ機能

つまり市場は単なる商取引の場を超えて、地域の核となる可能性を秘めていますし、現代では市場＝価値を高める◯◯ハブというキーワードが重要になってきています。

1. 多文化共生の実践の場

• 外国人就労者の受け入れ体制整備

• 多言語対応の案内システム

• 異文化交流イベントの開催

• 国際的な商習慣への対応

• 多様な食文化の発信

1. 地域活性化への貢献

• 地元生産者との連携強化

• 地域特産品の販路拡大

• 観光資源としての活用

• 地域雇用の創出

• 食文化の伝承活動

7. イノベーションの実験場としての市場

テクノロジーの実証実験の場

最新技術の実用化に向けた取り組み：

1. AI・IoTの活用領域

• 需要予測システムの高度化

• 画像認識による品質判定

• 自動搬送ロボットの導入

• スマートメーターによる電力管理

• センサーネットワークの構築

1. データ活用の新展開

• ビッグデータ分析による経営最適化

• 市況予測モデルの開発

• 消費者行動分析への応用

• 物流効率化への活用

• 品質管理の高度化

新しいビジネスモデルの創出

市場を起点とした新たな価値創造

1. プラットフォームビジネスの展開

• オンラインマーケットプレイスの構築

• 生産者直結型取引システム

• 小売店向けオーダーシステム

• 物流サービスの統合

• 決済システムの革新

1. 付加価値サービスの創出

• 加工・パッケージングサービス

• 品質証明サービス

• 在庫管理支援サービス

• マーケティング支援

• コンサルティング機能

8. グローバル化への対応

国際競争力の強化

世界に通用する市場を目指して：

1. 品質管理基準の国際化

• HACCP対応の徹底

• 国際認証の取得推進

• グローバルスタンダードへの準拠

• 輸出対応施設の整備

• トレーサビリティの強化

1. 国際取引への対応

• 時差取引システムの導入

• 越境EC対応の整備

• 国際物流ネットワークの構築

• 多通貨決済システム

• 国際規格への対応

食のグローバル化への対応

多様化する食文化への対応：

1. 国際的な品揃えの充実

• 輸入品専門セリの実施

• ハラール認証品の取扱

• 有機認証品の拡充

• 希少食材の取扱

• 国際的な品質基準の導入

1. 多様な食文化への対応

• 文化別保管施設の整備

• 専門バイヤーの育成

• 国際的な商習慣への適応

• 食文化情報の発信

• 輸出入手続きの効率化

9. 環境・社会・ガバナンス（ESG）への取り組み

環境負荷低減の具体策

持続可能な市場運営に向けて：

1. カーボンニュートラルへの挑戦

• 再生可能エネルギーの導入拡大

• ZEB（ネット・ゼロ・エネルギー・ビル）化の推進

• 電気自動車の導入促進

• グリーン調達の推進

• 環境負荷の可視化

1. 循環型システムの構築

• 食品廃棄物の資源化

• 包装材の環境配慮

• 水資源の循環利用

• 省エネ機器の導入

• エネルギーマネジメントの高度化

まとめ

長々と色々、書きましたが最後にまとめます。
このように、市場は単なる流通の場から、都市の持続可能性を支える重要なインフラへと進化を遂げつつあります。セリという伝統的な取引方式とコールドチェーンに代表される最新技術の融合は、その進化の象徴と言えます。

市場開発に携わる者として、これからも伝統と革新のバランスを取りながら、より魅力的で持続可能な市場づくりに取り組んでいきたいと考えています。それは必ずや、都市の未来に新たな可能性をもたらすことでしょう。

前回のブログはこちらから