被災地農家応援レシピ

#被災地農家応援レシピ  

家庭用に関しましてはりんごのベーコン巻き串としてTwitter @yuyacake0301 で紹介させて頂きました。

とても簡単ですぐにできるかと思います。

洋菓子でリンゴを消費するルセットとしては以下になります。…ゴリゴリにお店用です。

『シブーストアップル』
＜ガルニチュール＞
りんご　8個分→皮と芯を取り1cm角
グラニュー糖  150g
バター無塩　　75g
ブランデー　　適量
＜アパレイユ＞
サワークリーム　760g
グラニュー糖　　300g
全卵　　　　　　720g
＜タルト台＞
バター（加塩）   1120g
バター（無塩）　540g
ショートニング　540g
グラニュー糖      1360g
全卵　                   700g
薄力（バイオレット）　3900g

銅なべにグラニュー糖、バターでソテー後ブランデーを少し入れ香りをつけバットに移し冷まします。
アパレイユはサワークリームとグラニュー糖を混ぜた後全卵を入れていきます。空焼きしておいたタルトに冷めたガルニ、アパレイユを９分まで入れ、150/150 20分。

＜シブースト頭＞

牛乳　　　　1376g　　　　　　イタメレ
卵黄 　　　　440g　　　　    卵白 　　　　660g
グラニュー糖  138g                  グラニュー糖 826g
薄力（バイオレット）192g      水　　　　　 300g　
板ゼラ　　　　44g

カスタードを炊き、戻したゼラチンを加え、熱が冷めないうちにイタメレと合わせあらかじめ準備したセロファンをひいたアルミパンにセルクルを並べたものにすり切りより少し多くなるよう入れ、冷凍。
冷めた土台にセルクルを外した頭を乗せグラニュー糖をまぶしバーナーで焦がしキャラメリゼ。


フィユタージュが基本ですがこのタルト台ルセット美味いので気になった方は是非試してみてください。

そして車街酒場WAO！では忘年会コース最後のスイーツに長野県中野市のリンゴを使用する事に決めました。前回のnoteでの農家さんのメッセージにあるように今ある美味しい農産物をお店を通して届ける事をこれからも続けて行きます。