#445 小さなサプライズ

サプライズの真価とは？

日々の営業の中で、ふとした瞬間にお客様の笑顔を見ると、僕は「小さなサプライズ」の力を改めて感じます。サプライズと聞くと、派手な演出や大きなイベントを思い浮かべるかもしれませんが、実はそういったものではないんです。むしろ、日常の中に溶け込んださりげない心配りや、ちょっとした驚きが、お客様に大きな喜びを与えるのです。

僕が考える「小さなサプライズ」は、期待を超える瞬間を作ること。たとえば、メニューに載っていない小さな一品を出すとか、いつもとは違う器で料理を提供するといったことが、それに当たります。派手ではないけれど、心に残る工夫。そんな些細な心配りこそが、お客様に「また来たい」と思ってもらえる理由になるんです。
#小さなサプライズ

笑顔を引き出す魔法

「小さなサプライズ」がもたらすもの。それは、お客様の笑顔です。僕が一番印象に残っているのは、あるカップルのお客様。お二人は毎年、記念日に同じお店に来られる常連さんでした。いつも特別な日に選んでいただけることが嬉しくて、今年は何かちょっとしたサプライズを仕掛けたいと思いました。

その年、パティシエに頼んでデザートプレートにチョコレートのペンでメッセージを添えてもらうことにしました。「Happy Anniversary」と書かれたそのデザートプレートには、いつもより少しだけ華やかな盛り付けが施され、料理の一部にはハート型のデコレーションも加えました。

そのお二人はプレートを見た瞬間、とても驚き、そして大喜びしてくれました。「これだから毎年来たくなるんです」とおっしゃってくれた時、僕も心の中で嬉しさが込み上げてきました。この時、改めて「驚き」が人の心を動かす力を再確認しました。豪華なサービスを提供したわけでも、特別なコストをかけたわけでもありません。それでも、そのさりげないサプライズが、お客様にとって「特別な体験」になったんです。

このように、料理やデザートそのものだけでなく、どう提供するか、どんな演出を加えるかが大切なんだと改めて感じました。お客様にとって、予期せぬ喜びが忘れられない思い出として刻まれ、また来たいと思ってもらえる。これこそが、小さなサプライズの持つ大きな力なのです。
#特別な体験

小さな変化で大きな効果を

飲食業界において、常に大きな変化を求めるのは難しいことです。しかし、だからこそ「小さなサプライズ」が効果を発揮します。例えば、季節の移り変わりに合わせてメニューの盛り付けを少し変える、あるいは食材にちょっとした工夫を加えることで、お客様に新鮮さを感じてもらうことができます。

例えば、夏の終わりには旬の野菜や果物を使った料理を取り入れ、秋らしい色合いを盛り込むだけで、食卓が一気に季節感を帯びます。こうした「ちょっとした違い」が、日々の食事を特別なものに変えるんです。お客様にとっては、その変化が驚きと喜びをもたらし、「次はどんな料理が出てくるのだろう」と期待感を高めてくれます。
#日常に少しの変化を加える

お客様の声から生まれるサプライズ

サプライズを提供する上で大切なのは、お客様との対話です。常連さんや新規のお客様との何気ない会話の中で、思わぬヒントが得られることがあります。ある日、常連のお客様がふと「最近、ハーブティーが好きなんだよね」とおっしゃったことがありました。そこで次回来店時に、メニューにはない特別なハーブティーを用意してみたんです。驚きと喜びが同時に伝わってきた瞬間、僕自身も嬉しかったことを覚えています。

こうしたやりとりの積み重ねが、お客様との絆を深め、サプライズを生み出すきっかけとなります。特に、飲食業界ではお客様とのコミュニケーションがサービスの質を大きく左右するんです。「こんなことをしてもらえるとは思わなかった」という予想外の体験が、リピーターを生む大きな要因になります。
#対話から生まれるサプライズ計画

サプライズの連鎖を作る

お客様に提供するサプライズは、一度限りで終わるものではありません。むしろ、次回も何か驚きがあるかもしれないという期待感を持たせることで、サプライズは連鎖していきます。例えば、前回来店時のサプライズを覚えておき、それを次回にも反映させる。こうした「覚えていてくれたんだ」という感動が、また次に来たいと思わせる大きな原動力になるのです。

重要なのは、常に小さな工夫を凝らし、お客様に「次も何か楽しいことがあるかもしれない」と期待させることです。これが、お客様との長期的な関係を築く上で欠かせないポイントになります。

僕自身、サプライズを考えるのが楽しくて仕方ありません。お客様の笑顔を見る瞬間、その感動を共有できることが、飲食業の醍醐味だと思います。サプライズというのは、ただ提供する側が用意するものではなく、提供する側も楽しむべきもの。僕にとって、それがこの仕事の大きなやりがいであり、毎日が新しい発見とチャレンジの連続です。
#楽しむ

まとめ

「小さなサプライズ」は、大きな投資や労力をかけずとも、お客様にとって特別な体験を提供できる方法です。そのためには、料理やサービスに少しの工夫を加え、お客様が予期しない喜びを提供することが大切です。

お客様にとって忘れられない体験を作り出すのは、特別な日や大きなイベントだけではありません。むしろ、日常の中にあるちょっとした驚きや心遣いが、お客様との絆を強固にし、長く愛されるお店を作る鍵となるのです。これからも僕は、「小さなサプライズ」の力を信じて、日々の営業に取り組んでいきます。
#飲食ってすばらしい