#406 営業するかしないかの決断がもたらす影響

異常気象や自然災害が頻発する昨今、飲食店経営者にとって「営業するか、しないか」という決断は、経営の命運を左右する重大な局面です。僕たち飲食業者にとって、店を開けるか閉めるかの判断は、日々の売上に直結するだけでなく、お客様や従業員の安全、さらには地域の生活インフラとしての役割にも大きく影響を与えます。この記事では、この意思決定プロセスのポイントと、その判断を迅速かつ的確に行うための方法について考えてみたいと思います。
#自然災害

意思決定の優先度を考える

災害時の営業判断において、最も重要なのは、意思決定の優先度を明確にすることです。僕たち飲食業者は、複数の要素を同時に考慮しなければなりませんが、何を最優先にするかを明確にしておくことが、迅速かつ的確な判断を下すためのカギとなります。

まず、最優先すべきはお客様の安全です。災害時には、店内のお客様が安全に過ごせるか、帰宅時に危険はないかを第一に考えます。これには、避難経路の確認や、状況に応じた早めの営業終了が含まれます。

次に考慮すべきは従業員の安全と生活です。従業員が無理をして出勤することがないように、早めの判断と対応が求められます。例えば、交通機関の運行状況や天候の変化に応じて、シフトの調整や出勤の可否を早めに決めることが重要です。従業員の生活の安定が、店舗運営の安定に直結することを忘れてはなりません。

そして最後に経営の持続性を考えます。これは、店舗の財務状況や長期的な運営を見据えた判断です。売上の確保も重要ですが、それがすべてではありません。短期的な利益を追求するあまり、お客様や従業員の安全を軽視することは避けるべきです。長期的な視点で見れば、災害時に適切な対応をすることで、信頼が築かれ、それが将来的な経営の安定につながるのです。
#一番はお客様の安全

災害時における意思決定の重要性

まず、異常気象や自然災害が発生した際の営業判断について考えましょう。例えば、大雨や台風が接近する場合、多くの経営者は「今日の営業はどうするべきか」と悩むことでしょう。特に、営業時間中に災害が発生した場合、迅速に行動を決めなければならない状況に直面します。

ある年、台風が関東地方を直撃するとの予報が出た日がありました。その日はすでに営業を開始していましたが、強風と豪雨が続く中での営業は困難を極めました。そこで、僕たちはお客様の安全を最優先に考え、急遽閉店を決定しました。その判断が遅れれば、帰宅途中のお客様が危険にさらされる可能性もあったため、この素早い決断は非常に重要でした。

このとき、売上や利益の確保だけでなく、お客様の安全を守るためにどうするべきかを最優先に考える必要があります。さらに、従業員の生活や家庭への影響も忘れてはなりません。彼らにとっての安全や、家族との生活の維持も、経営者としての責任の一部です。また、飲食店は地域社会にとっても重要な生活インフラであり、その存在は多くの人々の日常生活を支えています。こうした視点から、営業するかどうかの判断は、非常に重要なものとなるのです。
#意思決定

スピード感の重要性

災害時の意思決定において、スピード感は欠かせません。特に、急な天候の変化や予測外の自然災害に対しては、迅速な判断が必要です。このような状況では、従業員とのコミュニケーションが重要になります。現場の状況をいち早く把握し、適切な指示を出すことで、全員が同じ方向を向いて行動できるようにする必要があります。

僕の経験では、事前にスタッフと話し合い、災害時の対応について明確なガイドラインを設定しておくことが非常に効果的です。たとえば、関東地方である大雪の日、事前に従業員と「交通機関が止まる恐れがある場合は、早めに閉店する」と決めていたおかげで、スタッフ全員が無事に帰宅できたことがあります。このような具体的な事前準備が、災害時のスムーズな対応を可能にします。また、スタッフが不安を感じた場合、即座に報告できる環境を整えておくことで、状況に応じた柔軟な対応が可能になります。
#雪が降ると交通網が乱れる

顧客への配慮と信頼の確保

お客様にとっても、災害時の店舗対応は非常に重要な要素です。営業を続けるかどうかの判断が遅れると、お客様に不安を与えるだけでなく、信頼を損なう可能性があります。例えば、今回のような台風が続いている中での営業続行は、「このお店は本当に安全なのか？」と疑問を抱かせるかもしれません。

そのため、災害が発生した際には、早めにお客様に情報を提供し、安全第一の方針を示すことが重要です。僕たちができることは、お客様に対して誠実であることです。状況に応じて、SNSやウェブサイトを活用し、営業状況や安全対策について迅速に発信することで、お客様との信頼関係を築くことができます。
#お客様への配慮

従業員の生活と家族への配慮

従業員の生活に対する配慮も、経営者としての重要な責務です。災害時に営業を続けることで、従業員が無理をして出勤しなければならない状況に追い込まれることもあります。例えば、ある従業員は、大雪の日に通常通り出勤するために長時間かけて通勤し、その結果、家族との大切な時間を失ったと話してくれました。この経験を通じて、僕は従業員が安心して働ける環境を提供することの重要性を再認識しました。

そのため、災害が予測される場合には、従業員の通勤リスクを最小限に抑えるための対策を講じることが必要です。具体的には、出勤時間の調整や、在宅勤務が可能な業務があればその導入を検討することが考えられます。従業員の生活と家庭を守ることが、ひいては店舗全体の安定した運営に繋がるのです。
#従業員への配慮

生活インフラとしての飲食店の役割

飲食店は、単に食事を提供する場所としてだけでなく、地域社会にとって重要な生活インフラとしての役割も担っています。特に、高齢者や子育て世代にとって、近くの飲食店は日常生活を支える重要な存在です。災害時には、これらの人々にとって飲食店が避難所や一時的な避難場所となることもあります。

例えば、ある地域では台風の影響で広範囲にわたって停電が発生した際、近隣の飲食店が営業を続けたことで、多くの住民が食事を求めて集まり、また、避難場所として利用されたという事例があります。このように、飲食店は地域社会の一部として、緊急時に重要な役割を果たすことができるのです。
#飲食店は生活インフラ

経営判断の一貫性と柔軟性

最後に、営業するかしないかの判断には、一貫性と柔軟性が求められます。一貫性は、従業員やお客様に対して信頼感を与えます。例えば、特定の条件下では営業しないと決めている場合、その方針を守ることで、混乱を避けることができます。一方で、柔軟性も重要です。災害の規模や影響は予測できないことが多いため、状況に応じて対応を変える必要があります。

大切なのは、「状況に応じて最善の判断をする」ことです。そのためには、事前準備を怠らず、常に情報を更新し、変化に対応できる体制を整えておくことが重要です。
#事前に備えておく

最後に

災害時の営業判断は、経営者にとって避けては通れない課題です。最も大切なのは、お客様と従業員の安全を最優先に考え、その上で経営のバランスを取ることです。事前にしっかりとした準備を行い、スピード感を持って判断することで、より安心して営業活動を続けることができるでしょう。

飲食店が地域社会にとって果たす役割は、単なる「商売」ではなく、生活インフラの一部であることを忘れてはなりません。そのため、僕たちは常に準備を怠らず、柔軟に対応できるよう心がけていきたいものです。
#難しい選択