日本ワイン検定2級・3級共通必勝勉強法⑤醸造編：CBT練習問題付き
今回は、テキスト第５章「醸造」です。
最近、イタリアワインの勉強をしてますが、イタリアは土着品種が多くて難しいですね。日本の固有品種はそんなにややこしく無いことを実感しました。
私はワイン初心者で、ワインエキスパート試験も未受験ですが、日本ワイン検定3級の勉強から初めて、3級が50問中44問正解、2級が45問正解で合格できました！（意外と難しかった・・）
私は東大の工学修士という理系人間なのですが、試験を俯瞰的に分析して効率的に攻略することが得意です。この特技を生かして、日本ワインの攻略法を皆さんに共有します！
これから日本ワイン検定の筆記試験を受験される方には、是非、読んでいただきたいです！
また、ワイン検定は2級と3級は出題範囲の分布が少し違うだけで、問題はほぼ同じなので、3級を受験される方もこのシリーズを参考にされてください。
試験全体の攻略から、分野別解説まで、こちらのマガジンにまとめています。
日本ワイン検定を受験する上で、公式テキストは必須です！これだけは手元に用意してください！！
テキストが用意できたら、テキストに沿ってこちらの構成で学んでいきましょう！
「醸造」の学び方
「醸造」は公式テキストP123～P157で、ページ数は多いものの、日本ワイン独特の内容は少なく、どちらかというとワイン一般の内容になっているので、これまでの知識がかなり活かせます。これからワインを勉強する方は、この章の知識はどこでも役立つと思います。
出題数は9問で、他の分野よりも多く配分されており、内容も捻った問題は無いので、1問ミス～満点でクリアしたいところです。
テキスト全般から出ますが、”このテーマは好きっぽいな”というのがいくつかあるので、参考にしてください！
ワインの醸造：難易度（低）、優先度（高）
どうやらここから2問出るようです。P125の果実の成分組成から、各タイプの醸造プロセスまで範囲は広範です。
しかし、どうやら出やすいポイントがありそうなので、下記の３つは外さないようにしましょう。
果実の組成成分（構成要素と比率）
オレンジワイン関連（醸造法・別名）
スパークリングワインの製法（醸造工程・○○方式）
私も2級の時も3級の時も、「オレンジワイン」関連問題は数問出ました。また、「セニア方式」も好きそうで、スパークリングの製法関連の問題で、異なるものとして選ばせる問題も出ました。
発酵：難易度（低）、優先度（高）
ここも2問出るようです。
頻出問題は、マロラティック発酵関連。
P.142のマロラティック発酵の条件は必ず覚えましょう。
ワインの温度＝20℃前後
pH＝3.0～3.8
亜硫酸＝アルコール発酵終了後に添加しない
アルコール度数＝13%以下
容器は満量にするなど嫌気的な状態を作る
上記を部分的に変えて、間違ってるのはどれか、といった問題になります。
それ以外では、発酵の仕組み（糖分→エチルアルコール＋炭酸ガス）や発酵が酵母によって行われることを発見した人（ルイ・パストゥール）、亜硫酸に頼らずにワインの個性を与える技術（P.144）など。
このあたりはボーナス問題ですね。
ワインの醸造技術：難易度（低）、優先度（高）
ここから1問です。
用語の理解を問われる問題が出ますので、各用語の内容を覚えましょう。
私の時はセニエ法に関する問題が出ました。セニエ法はよく目にするので、たぶん出やすいのだと思います。
ワインの熟成：難易度（低）、優先度（高）
ここらも1問です。
あまり問題のバリエーションが無いと予想しています。
まず頻出と思われるののは、樽熟成のフランス語「エルバージュ」を解答させる問題。
さらに、樽熟成が酸化的熟成で、複雑味、円熟味、芳香を与えることを理解しておきましょう。
あとは瓶熟成の適切な温度でしょうか。（15℃）
ワインの貯蔵容器：難易度（低）、優先度（高）
P.153右上の樽の種類と容量は覚えましょう。特に、シャンパーニュ、ブルゴーニュのピエス（容量が違うので注意！）、ボルドーのバリックは必須。
そのあと、ステンレスタンクの特徴も覚えておきましょう。
ただ、これは樽とステンレス、という真逆の物性を考えればそんなに難しくはないですね。
樽＝酸素を通して、樽自体に”香りや味わい”がある
ステンレス＝密閉性が高く、無味無臭、環境管理しやすい
ワインの瓶、栓：難易度（低）、優先度（高）
1問出ますが、問題の幅は狭そう。
長期熟成に適切な容器は？＝色付きのガラス瓶
長期熟成に向かないコルクは？＝樹脂コルク
スクリューキャップの名前は？＝スティルバン
これくらいでしょう。
ワインのオフフレーバー：難易度（低）、優先度（高）
1問出ますが、これも問題の幅は狭そう。
まずは基本中の基本、ブショネの物質＝TCA（トリクロロアニソール）は必須。
次に、オフフレーバーの香りと化学物質の関係を覚えましょう。
4ｰヴィニルフェノール＝バンソウコウ臭
4ｰヴィニルグアイヤコール＝カーネーション臭
4ｰエチルフェノール＝馬小屋臭
4ｰエチルグアイヤコール＝燻製臭
一見、覚えにくそうなのですが、ヴィニルorエチル、フェノールorグアイヤコールの組み合わせなので、覚えやすいです。
まず、ヴィニル。日常用語だとビニールなので、プラ系の物質を想像してください。
なので、素材がビニールっぽいバンソウコウ、プラ造花のカーネーションと覚えます。
そのうえで、フェノールは水性絵の具のような臭いで、消毒液を連想するので、4ｰヴィニルフェノール＝バンソウコウ。あとは消去法でカーネーションです。
エチル、つまりヴィニルじゃない方は自然の臭い＝馬小屋か燻製と覚えます。
そのうち、グアイヤコールのコール＝石炭から、焼けた臭いを連想して、4ｰエチルグアイヤコール＝燻製臭です。あとは消去法で馬小屋臭。
醸造のCBT形式練習問題
醸造分野で全49問作りました。そこから本番と同じ9問が出題される本格仕様です。
力作なので是非ご活用ください！
画面の雰囲気も本番に近いので、良い練習になると思います！
※定期的に内容を見直してリンク先のURLを変更しますので、ブックマーク当はこのnote記事にお願いします。
いいなと思ったら応援しよう！
