【日本料理×ベトナム料理】厚切りチャーシュー麺をアレンジして作ってみた
ベトナムバイク旅11日目を更新しました！
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皆さん、こんにちは！
今回は、おうちでチャーシュー麺を作りました。
少しアレンジを加えて、日本とベトナムの
Mixチャーシュー麺に仕上げています。
どんな味になるか、ワクワクしますね！
・作り方の違い
日本とベトナムでは、
チャーシューの作り方が異なります。
日本では豚肉を茹でて
甘めの醤油ダレで味付けしますが、
ベトナムでは
肉を事前に味付けしてから、グリルで焼きます。
中国の広東省が発祥で、甘さは控えめです。
また、チャーシューとは別に豚の丸焼きもあり、
皮付きで外側がパリッとしているのが特徴です。
これはベトナムでよく食べられています。
・調理していく
☘️豚肉を茹でる
今回は、日本風のチャーシューを作っていきます。
市場で買った1キロの豚肉を
タコ糸でくるくる巻いて固まりにします。
鍋にお湯を沸かし、長ネギを加えてから
豚肉を茹でていきます。
☘️スープを作っていく
普段は豚骨スープ派で
骨から仕込む本格的なタイプですが、
今回は醤油スープを作ってみました。
スーパーで醤油を買って行きます。
普段はベトナム風の醤油ではなく、
中華風の醤油を使うことが多いです。
香りや味が日本の醤油に近く刺身などにも合います。
Lee Kum Kee（李錦記）という、
中国の有名な調味料メーカー、1888年に創業され、
現在では世界中で広く展開されています。
りんごを細かくカットして刻んでいきます。
焼肉のタレにりんごを加えるイメージです。
ほのかな優しい甘さが、
隠し味としてタレに深みを与えてくれます。
醤油や蜂蜜、りんごで味付けしたスープに、
先ほど茹で汁と豚肉を加え、一緒に煮込みます。
ハノイのもち米酒を料理酒として使っています。
ほんのり甘く、みりんの代わりとしても便利です。
海外では、みりんの代わりに
白ワインを使う人もいますが、
白ワインは高価なので、このもち米酒で十分です。
☘️チャーシューをカット
茹でた豚肉をフライパンで軽く焼き目をつけます。
焼き目をつけると外はパリッと仕上がり、
切るときも崩れにくくなります。
出来立てを切ると、これが限界の薄さになります。
「厚切りチャーシュー」といったところですね。
冷凍すると、肉が崩れにくいので、
もう少し薄く切りやすくなります！
こちらがチャーシューの断面です。
なんて美しいのでしょう。
ほのかなピンク色と程よい脂が、
いかにも美味しそうに見えます。
ちなみに、チャーシューを作るときは、
もっとピンク色が消えるまで
しっかり茹でるのが安心ですよ！
☘️トッピング
今回は、中華麺ではなく、バインカンという
うどんに似たベトナムの太麺を使っていきます。
うどんは小麦粉から作られているのに対して、
バインカンは米粉やタピオカ粉から作られています。
バインカンはうどんよりも柔らかく、
弾力があるのが特徴です。
今回使うものは米粉が多いタイプですが、
タピオカ粉が多い場合は、
茹でると半透明の麺になります。
手巻き用の海苔を8等分くらいにカットして、
丼に盛り付けていきます。
韓国語が書かれていますが、一般的に知られている
韓国海苔のようにごま油や塩で味付けされておらず、
実際には何の味付けもされていない海苔です。
りんごや長ネギが入っているので、
取り除きながら先ほどのスープを丼に移します。
スープは醤油味で、コクがあります。
☘️仕上げ
完成です！自宅なので、
トッピングを自由にできるのが嬉しいですね。
バインカンと醤油スープ、
チャーシューの組み合わせは最高です！
長ネギをトッピングすれば、
香りと味の良いアクセントになります。
・おまけ
先ほどとは別の塊のチャーシューを切ってみました。
まだピンク色で、ハムのような色合いです。
食べてみると、これもなかなか美味しいです。
ただ、体調を崩す人もいるかもしれないので、
自己責任でお願いしますね。
残りのチャーシューは
ラップで包んで冷凍庫で保管します。
実際には真空パックにすると長持ちしますが、
将来的に余裕があるときに購入したいですね！
1つは近所の人におすそ分けしました！
余ったチャーシューで作った「焼豚お粥」も、
意外なほどよく合って美味しいんです…！
焼豚丼も好きですが、
焼豚お粥は食べやすくてお気に入りです。
スープで取り出したリンゴや玉ねぎの残りは、
チャーハンの味付けに使います。
醤油の味も含まれているので、一石二鳥です。
・まとめ
今回はチャーシュー麺について書いてみました。
アレンジメニューはいかがでしたでしょうか。
バインカンを使いましたが、本当に良く合います。
豚骨スープもバインカンで食べることが多いです。
たまに中華麺を買ったり、
家で粉から麺を作ることもありますが、
バインカンは馴染みがあり、
優しい味で気に入っています。
機会があれば、バインカン食べてみてくださいね！
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<今日のベトナム語コーナー>
チャーシュー麺: Mì xá xíu
バインカン: Bánh canh
ハノイのもち米酒:Rượu nếp Hà Nội
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