自家製米麹を作りました①
初めて自家製米麹を作りました。
敷居が高そうでしたが、案外自宅にあるものでできました。
ポイントは、２つ。
温度管理にヨーグルトメーカーを使うこと。
それから、お手入れのタイミングから逆算して
麹を作りはじめること。
麹は48時間ほど発酵させますが、ひとつの目途として、麹の発酵スタートの12時間後、麹のお手入れ可能かどうかチェックすると良いと思います。
用意するもの
白米 2合
麹菌 2グラム（ちょっと多め設定）
ヨーグルトメーカー
蒸し器
蒸し布：2枚以上
温度計（なければダイソーで買えます）
茶こし等（粉をまんべんなくふるう道具）
バット（寿司桶などあれば理想的）
バットは、蒸したお米を冷ます〜麹菌をまぶす際に利用します。ただ、こちらも寿司桶など木製のものがあれば理想的ですね。
麹菌は、菱六の長白菌を使いました。
ヨーグルトメーカーは、ヨーグルティア。
調べる限り、ヨーグルティアの麹製造は米3合までできる様ですが、最初なので2合でやりました。
色んなヨーグルトメーカーがありますが
タニカはガラス瓶付きで使いやすいです。
あとは自宅にあるもので代用。
温度計はダイソー購入品です。
蒸し布は1枚しか持っていなかったので
手芸屋さんで購入したオーガニックコットンの
はぎれで代用しました。
※段ボールは下敷きがわりに準備しましたが、
なくても大丈夫な気がしてます。
なんだか長くなってしてしまったので、
実際の作るところは別記事にしてみます。