N°15 にんにく① [YouTube本編内容]

にんにく
理論的知識、ちょいテク、食材食品紹介コーナー

技術的知識
①：半割り→皮剥き→芽取り
②：綺麗な微塵切り
③：にんにくオイルとにんにくコンフィ

食材食品紹介コーナー
：モンドール

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知識
☆名前と学名

名前：にんにく　
(漢字：大蒜　英語：Garlic     仏語：Ail )
学名：Allium Sativum
分類：ユリ科　ネギ属
原産地：中央アジア
別名：オオニンニク、オオビル、ヒル

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☆ニンニクの種類、分類　〜環境の違い〜

：寒地型
・１株あたり、6片前後と少ないが１片が大きいのが特徴。
・生産生育が遅く、収穫までに時間はかかるが
　寒さに強く、冬の間も緩やかに成長し続ける。
・主に、日本産は北海道や東北地方で栽培される。

：暖地型
・１株あたり12片前後と多いのが特徴。
　一片が小さく、全体的にも軽い。
・寒さに弱く、主に日本では四国や九州で栽培される。



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☆ ニンニクの種類、分類　〜色の違い〜

：白にんにく
　最もポピュラーな品種

：ホワイト
　１片が大きい特徴。外皮が白く、味は濃厚で甘味がある。

：赤にんにく
　・イタリアのシチリア島の名産品で、
　　日本では福島県八女市などで栽培されている。
　・やや小ぶりでうっすらピンク色。
　　白系のニンニクに比べ味が濃厚で独特の香りが強い。

：紫にんにく
　・ほんのりとした甘味が特徴。
　・日本の他、アルゼンチンやアンデス地区で生産される。

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☆ ニンニクの種類、分類　〜ニンニクに含まれる〜

：プチにんにく
　中国産で鱗茎が分かれていない、一片種のニンニク。
　味はややマイルド。
　中国の雲南省の限られた場所でしか栽培が難しい。

：ジャンボにんにく
　ポロネギの仲間。無臭ニンニクとも呼ばれる。
　これも味はマイルドで独特のにんにく臭も
　強くなく、残りにくい。

・行者ニンニク
　高山でよくみられ、
「行者さんが食べれる食べるニンニク」
　滋養強壮に強い効果があり、収穫までに５年かかる。
　天然は激減している。

・葉ニンニク
　若く柔らかいうちに収穫したニンニクの葉。
　専用品種もあり、中国料理に使われる。

・黒ニンニク　フルーティにんにく
　熟成発酵させたもの。
　臭いはなく、甘味や酸味がある。
　抗酸化力が数倍にアップする。

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☆ フランスのにんにく

：ミディピレネー地方は、にんにくの名産地。
　北部やプロヴァンスでも、栽培が多い。

：ロマーニュの白にんにく
：ロートレックの赤皮にんにく
：ドローム県のにんにく　は、IGP

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☆その他の知識

：芽について
　にんにく片の中での芽は、焦げやすく刺激も強い。
　取り除いた方が、風味が良くなる。

：ニンニクは塩、胡椒に次ぐ、第３の調味料と言われる。

：日本のにんにくの品質は世界でも高レベル。

：ニンニクと玉ねぎを合わせる事も多いが
　ニンニクに火を通してから玉ねぎを加える。
　同時に加熱を始めてしまうと
　玉ねぎの色が青くなり、味や風味も変化してしまう。

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☆結論とポイント

・意外とあるニンニクの種類

・その他の仲間も含めて
　使い分けてみよう！

・調理の注意点を少し。


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技術的知識
・ちょいテク：①：半割り→皮剥き→芽取り

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①：食材食品紹介
　ナチュラルチーズ編
　モン・ドール (仏：Mont d'or)
「黄金の山」・「チーズの真珠」

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↑が、気になる方は、YouTubeにて！

[再生リスト]
：本編 Long Ver. 「にんにく③-①」
：技術的知識 セルフ切り抜き
　「にんにく①」：ちょいテク
：食品食材紹介 セルフ切り抜き
  「期間限定 幻のモンドール」