N° 30 パセリ①[YouTube本編内容]

パセリ ①
理論的知識

・名前と学名
・利用法〜食用〜
・利用法〜薬用〜
・利用法〜精油と種子〜
・保存方法
・結論とポイント

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☆名前と学名

名前：パセリ (parsley:英／persil:仏)

学名：Petroselinum Crispum
　　　セリ科の一種、２年草。オランダゼリ属

和名：オランダゼリ(和蘭草)、オランダ三つ葉

日本では、品種改良によって
葉が縮れているものが、よく使われ
カーリーパセリ、モスカール種とも呼ばれる。

：旬は、冬(１〜２月)で、
　　葉は緑色が濃くて瑞々しく、
　　茎も瑞々しくハリがあるものが良いとされている。


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☆利用法　〜食用〜
　：食用、飲料用、薬用、園芸用
　：食用

⑴：葉は料理の仕上げに使い、彩りと香りを添える

⑵：茎は、ブーケガルニに使用。

⑶：独特な青い香りや苦味と辛味がある。
　　葉が平たい種は、苦味が少ない。

⑷ ：パセリは、精油成分を多く含むハーブの一つ
　　パセリ自体は油分を中和する働きが
　　あるとされるが、分解はされず、
　　そのまま吸収される。

⑸ ：根パセリとして根菜使用でヨーロッパでは
　　流通している太った根は近総種の人参に似た
　　外見だが、さわやかな独特の風味をもつ。

⑹ ：特に"ユダヤ料理"に用いられる。
　　注意点としては、妊娠中は使用しない。
　　炎症を伴う肝臓病には禁忌。


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☆利用法〜薬用〜

⑴：消化不良や食欲不振の健胃や病後の疲労回復
　　貧血、生理不順などに、
　　"生の薬"や"青汁"を飲むと、
　　効果があるの言われている。

⑵：民間療法だが、生の葉を擦り付けると
　　打身、挫き、捻挫、虫刺されに
　　効力があるとされている。

⑶：堕胎効果をもつ、アピオールを多く含むため
　　中世ヨーロッパでは堕胎薬の原料とされた。

⑷：通常接種量では、問題ないが
　　過剰摂取は危険。
　　特に妊娠中と授乳中は避けるべき。

⑸：ドイツの保健省の薬用ハーブの審査を行う
　　委員会"コミッションE" では、
　　パセリの根に肝臓結石の
　　治療作用があるとされ、承認している。
　　米国では、
　　GRAS(一般的に、安全にみなされた物質。)

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☆利用法〜精油と種子〜

⑴：精油の独特の香りは、
　　アピオールやミリスチシンなどの、
　　精油成分によるもの。

⑵：精油を経口摂取することは、医学的に危険。
　　流産や肝臓障害や不正脈の可能性。

⑶：ミリスチン
　　過剰摂取すると、めまい、難聴、幻覚、
　　低血圧、徐脈、錯乱、肝障害、腎障害を
　　引き起こす。お茶に入れるのも危険。

⑷：種子の抽出汁は
　　アピオールやミリスチンを多く含むために
　　皮膚に塗ることは、光線敏感性皮膚炎を
　　引き起こす可能性があり危険。

⑸：種子にも、堕胎作用、
子宮及び月経刺激作用があることも知られている。


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☆保存方法

⑴：乾燥させないように
　湿らせたペーパータオルなどに包んで
　ポリ袋やタッパに入れ冷蔵保存。

⑵：冷凍する場合は、パセリを刻んで
　保存袋に入れてから冷凍庫へ。

⑶：ビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室へ。

⑷：コップに水を入れ、刺したまま冷蔵庫でもok

⑸：みじん切りにし、
　　レンジで乾燥させとくと便利。

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☆結論とポイント
　
・日本に根強い人気の
　カーリーパセリ。

・用法容量には十分気をつけて！

・保存は冷蔵、冷凍、乾燥でも！


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↑さらに詳しく映像で
　気になる方は、YouTubeにて！

[再生リスト]
：本編 Long Ver. 「パセリ②-①」
：セルフ切り抜き short ver.
　　　理論的知識 セルフ切り抜き　より。