N° 23 じゃがいも①[YouTube本編内容]

じゃがいも ④-①
理論的知識

理論的知識
・名前と学名
・名称
・主要品種
・新ジャガとは？
・良品の選び方
・ちょいテク
・形態や生態

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じゃがいも ④-①
理論的知識

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知識

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☆名前と学名

名前：じゃがいも
(漢字：馬鈴薯　英語：Potato    
仏語：Pomme de Terre)

学名：Solanam tuberosum
　　　ソラナム・トゥベローズム
分類：ナス科　ナス目　ナス属　多年草
原産地：中南米〜南米のアンデス山脈

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☆名称
　行政機関、学会により呼び名が異なる。

「バレイショ」：
日本育種学会、日本作物学会、日本植物防疫協会

「ジャガイモ」：
園芸学会、日本植物学会、日本土壌微生物学会



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☆主要品種

：栽培特性(耐病性、収量)、加工特性
　流通・保存性、食味など、
　様々な観点から品種改良が行われている。

：品種によって皮の色や肉色、
　粉質・粘質と性質にも違いがあり、
　花の色も違う。
　粉質系は" ホクホク"煮崩れしやすい。
　粘質性の品種は肉質がきめ細かく煮崩しにくい。

：日本では、男爵とメークインが2大品種で
　その他"農林１号" や、デジマ、ワセシロなど
　９９品種が品種登録されている。

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☆新ジャガとは？

・九州：2〜3月
・静岡：5〜6月
・関東：6〜7月
・北海道：９月以降

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☆選び方 と 調理のちょいテク

・選び方
　：凸凹が少なく、なめらかなもの。
　：芽が出始めていたり、
　　シミや緑色になっていないもの。

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☆形態や生態について

・多年草で直立する。
　地上茎は50〜100cm 程度の高さにまでなる。

・葉は、奇数葉状複葉で星形の花が咲く
　色は品種により異なる。

・受粉能力が低い。

・品種改良も種を利用するが
　ジャガイモの場合、種子一粒ごとに遺伝子的な
　性質が異なり、品質を揃えるのは困難。
　なので、性質にフォーカスし
　同じ品種を増やす方法がとられている。

・晩春の花が咲き始める頃に土の中では
　新しい芋ができ始める。

・昼夜の気温差が大きいほど、
　養分の移行がスムーズになり
　芋のデンプン量が、多くなる。

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↑さらに詳しく映像で
　気になる方は、YouTubeにて！

[再生リスト]
：本編 Long Ver. 「じゃがいも④-①」
：セルフ切り抜き short ver.
　　　理論的知識 セルフ切り抜き　より。