N° 25 じゃがいも③[YouTube本編内容]
じゃがいも ④-③
理論的知識
理論的知識 歴史
・歴史①
・歴史② 世界の動き
・歴史③ 世界各国では
・歴史④ その他の情報と逸話
・歴史⑤ 日本では…
・歴史⑥ 保存食として。
・結論とポイント
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知識→ 歴史
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☆歴史 ①
：南アメリカ、アンデス山脈が原産とされる
小さな芋の原種が中南米に野生している。
：15世紀、大航海時代に
「コロンブス交換」を始めとして
ヨーロッパ各地へ広がり、
日本へは、東南アジアを経て16世紀に渡った。
：品種改良が繰り返され、現在の様な
大型の芋をつける様な品種が開発され
世界中の温帯地域で栽培される。
：南米アンデス中南部のペルー南部に位置する
"チチカカ湖畔" が発祥ともされる。
標高3000〜4000メートルの高地で
紀元500年頃に栽培されたと考えられる。
：ヨーロッパ大陸へ伝えられたのは
インカ帝国の時代で15〜16世紀とされている。
当初、インカ帝国の食の基盤はトウモロコシと
されていたが、ワマン・ポマが1615年に残した
記録やマチュピチュの段々畑の史跡研修、
気象地理条件、食生活の解析など、
多方面からの解析で
食基盤がじゃがいもであった事が示されており
近年、見直されている。
具体的に、誰が・いつ、
伝えたかはハッキリしていない。
スペイン人が本国に持ち帰ったのは、1570年頃
新大陸の「お土産」として
船乗りや兵士たちによってもたらされたと
推測づけられている。
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☆歴史② 世界の動き
：16世紀に南米からヨーロッパにもたらされたが
当初は今より小さく黒色で
見た目も悪かったからか
なかなか受け入れられなかった。
：しかし、それ以前に流通していた、
主要作物よりも寒冷な気候に耐え
痩せている土地でも育つこと、
収量も大きいことから
17世紀にヨーロッパ各国で飢餓がおこると
各国の王は、じゃがいもを広めようとした。
：特に冷涼で農業に不適とされた
アイルランド、北ドイツ〜北欧、
東欧では、食文化を変えるほど普及した。
：麦などと違い、戦争等で、踏み荒らされても
収穫できること、
農民がジャガイモを食べる事で
領主たちが、麦の取り分を増やそうとした狙いもある。
：西洋の飢餓のみならず、
アメリカ、北米、日本、アジア地域にも
普及し、ジャガイモで世界の飢餓から救った
人口は計り知れない。
：ペルーが、国連食糧農業機関(FAO)に提案した
「国際イモ年(IYP：international year of poteto)」が
認められ、2008年を"ジャガイモ栽培8000年"を
記念する「国際イモ年」として
FAOなどが、ジャガイモの一層の普及と啓発を
各国に働きかけることになった。
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☆歴史③ 世界各国では
・イングランド
：ヨーロッパに流入した時に
ヨーロッパには「イモ」という概念がなかった。
そのため、食べれるかどうか？分かるまで
時間がかかったし、
本来有毒である葉や茎も食す様な
料理本がイングランドで出版されてしまい
それをまにうけたイングランド人が
ソラニン中毒を起こした例も。
・アイルランド
：貴族が自分達の麦の配分が増える様に
画策し熱心に農民に勧めたのがキッカケの一つ。
：結果、アイルランドではイモが主食に。
1840年代にじゃがいもの疫病が蔓延した。
その際に、ジャガイモに依存していた
アイルランドでは、ジャガイモ飢餓がおこり
大勢のアイルランド人が
北アメリカに移住した。その移民の中に
後の"第35代アメリカ合衆国大統領"になる
"ジョン・F・ケネディ"さんの曽祖父の
パトリックさんが居たのは、良く知られている。
・北朝鮮
：1990年代後半から、食糧危機が発生したが
この時、政府朝鮮労働党は
「ジャガイモ農業革命」を提唱して
ジャガイモ生産拡大を同時に種子改良
二毛作方針を徹底した。
・ドイツ
：最初に普及したのは、プロイセン。
プロイセンの支配地であった
ブランデンブルク地方は南ドイツとは違い
寒冷で痩せた土地が多く、三十年戦争もあり
しばしば食糧難に悩まされた。
その為、ジャガイモは切り札になり
フリードリヒ2世が栽培を奨励した。
：しかし、他国と同様に不恰好な外見から
嫌われていた為、フリードリヒ2世は
自ら領地に巡回して普及を、訴えたり
毎日ジャガイモを食べたりしていた。
・フランス
：プロイセンの捕虜時代に
プロイセン王国が国力をましたとして、
ジャガイモを知る。
農科学者アントワーヌ=オーギュスタン・パルマンティエの
提言により、ルイ16世が
フランス王国ブルボン朝でも広めようと
マリーアントワネットにジャガイモの花を飾って
夜会に出席されると貴族は関心を持った。
ただ、他の諸国と一緒で庶民の中でも
あまり好まれていなかった。
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☆歴史④ その他の情報と逸話
：1600年頃にスペインからヨーロッパ諸国に
伝播するが、この伝播方法にも諸説あり
ハッキリとしない。
：16〜17世紀には、植物学者による
菜園栽培が主な目的であった。
：ドイツの食習慣にはジャガイモを
フォークで潰して食べる場合があり
第二次世界大戦中にフランスに潜伏した
ドイツのスパイがレストランでジャガイモを
潰していた為、スパイとバレた。
という、ジョークもある。
：第一次世界大戦以降に使用した
"柄付きの手榴弾"が「ポテトマッシャー」に
似ていることから、その手榴弾よ
「ポテトマッシャー」と呼ばれた。
：1612年のアイルランド移民にと共に
北アメリカへ渡り、その後
アメリカ独立戦争における兵士たちの
貴重な食糧源となった。
：アダムスミス(イギリスの哲学者、倫理学者、経済学者)は、
「国富論」において、
「小麦の三倍の生産量がある」と評価しており
瞬く間に麦、水、とうもろこしに並ぶ
「世界４大作物」として地位を確立した。
：フランスに広めたいパルマンティの一計。
王が作らせたジャガイモ畑に
昼間だけ衛兵をつけて、厳重に警備した後、
夜はわざと見張りを付けなかった。
王がそこまで、厳重に守らせるからには、
さぞ美味なのだろうと考えた市民の中から
夜中に畑に盗みに入るものが現れた。
結果的に、パルマンティエの目論見通り
ジャガイモは広まった。
：フランスのジャガイモ料理には
「パルマンティエ」と名のつく様になった。
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☆歴史⑤日本では
：諸説あるが、1598年にオランダ人によって
持ち込まれたとされる。
ジャワ島のジャガタラを経由して長崎へ
伝来した為、"ジャガタライモ"と呼ばれたが
それを略してジャガイモになったという説も。
：江戸時代後期の18世紀末には、
ロシア人の影響で、
北海道、東北地方に移入され、
飢餓対策として栽培された。
：蘭学者の高野長英が、ジャガイモ栽培を奨励した。
：江戸時代後期には、甲斐国の代官であった
中井清太夫も奨励したとされ
1801年(享和元年)には、小野蘭山が
甲斐国の村でジャガイモ栽培を記録していて
アイヌも江戸時代後期に栽培していた。
：本格的に導入されたのは、
明治維新の後で、北海道に開拓された。
：アメリカで、
ウィリアム・スミス・クラークに学び
後に、「イモ代官」と呼ばれた
初代根室兼令湯地定基により
普及し、川田龍吉男爵により、
いわゆる「男爵芋」が定着した。
：当初は、西洋料理の素材として重要であったが
洋食の普及と共に徐々に"肉じゃが"など
日本の家庭料理にも取り入れらる様になった。
：北海道では、
低温で１年半、保管・熟成をさせ
デンプンを糖化させて甘くした
ジャガイモがある。
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☆歴史⑥保存食として
：チューニョ
現在でもボリビアや
ペルー高地(アルティプラーノ)では
利用されている。
見た目は、小石のよう。
塩味のスープに入れて長時間煮込んで食べるが
質の悪いチーニョはアンモニア臭がする。
古くから冷凍乾燥させるという方法で
保存性を高め保存食として利用されてきた。
先のコロンブス時、中央アンデス地域において
冷凍したジャガイモを踏みつけることを繰り返し
水分と毒を抜く方法が発明され長期にわたる
保存と備蓄が可能になった。
：トゥンタ
ペルー南部やボリビアで
少し作り方の違うチーニョ。
：しみいも(ちぢみいも)
山梨県や長野県の一部地域では
ジャガイモを寒冷期の外気温で冷凍させ
踏みつけることを繰り返して
重量と体積を減らし、保存性を高めた方法。
：ポッチェイモ(ペネコショイモ)
北海道のアイヌ民族
秋に収穫しきれなかったものや
傷のあるものを雪の中に放置し
冷凍と解凍を繰り返し
干からびて体積が減る。
食べる際は、水に戻して丸め
団子にして油を引いた平鍋で焼く。
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☆結論とポイント
・それは受けて次第ですが
歴史から読み取れるものは大きい！
・色んな逸話と由来が！
・何かの危機の時に知っておきたい
ジャガイモ保存食の知識。
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↑さらに詳しく映像で
気になる方は、YouTubeにて！
[再生リスト]
：本編 Long Ver. 「じゃがいも④-③」
：セルフ切り抜き short ver.
理論的知識 セルフ切り抜き より。