N°16 にんにく②[YouTube本編内容]

にんにく
理論的知識、ちょいテク、食材食品紹介コーナー

理論的知識
・歴史
・歴史〜秘話〜
・その他の情報〜にんにくイベント〜
・その他の情報〜栄養価の復習とUD情報〜
・保存方法
・良品の選び方

技術的知識
①：半割り→皮剥き→芽取り
②：綺麗な微塵切り
③：にんにくオイルとにんにくコンフィ

食材食品紹介コーナー
：「"ナポレオンがガチギレした"チーズ ヴァランセ」

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知識
☆歴史

：玉ねぎと同じく、現存する最古のレシピ粘土板に
　ある20種類の料理に使われる。

：紀元前から都市から都市へ大量に流通していた。

：メソポタミアの人々は、ネギ、玉ねぎ、ニンニクが
　かなり好まれていた様で
　"スュ・スエン" の女王は、他国への旅の為に
　玉ねぎとにんにくを35kg ずつ持参していた。

：ヘロドトスの著書や紀元前2500年頃、
　現地の史料によれば、エジプトのピラミッド建設の
　労働者に配られる報酬の一つ。

：古代ギリシャでは、
　ニンニク、玉ねぎ、クレマン、カブを中心に
　野菜が食べられ、ポタージュにする事が多かった。

：中世の農民の食事は、ワイン(北方はビール).
　黒パン(北方は、おかゆ)、
　チーズ、野菜か豆のスープによく使われていた。
　その為、玉ネギやニンニクの体臭がした。

：1519年　世界一周を、
　目指したマゼラン一行の旅にも重宝された。

：現存する、
　最古の医学書「エーベルス・パピルス」にも
　薬として載っている。

：中国には、紀元前140年頃に伝わり、日本へは
　中国を経て８世紀頃に伝わった。

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☆歴史〜秘話〜

：ペストとニンニク

ニンニクは「貧者のスパイス」「貧者の解毒剤」
などと、揶揄されたが、現実には全階級の人々に
親しまれ、愛されていた。

1720年代のペスト流行時、
死体から衣服を剥いでいた4人の盗賊が捕まった。
盗賊たちがペストにかからなかったのは
酢漬けのニンニクを食べていたからと
考えられていた。
以後、酢ニンニク液で消毒したり、
マスクにその液を吹きかけるようになった。
ただし、
防疫に役立ったのは"酢"の方でニンニクではない。
数珠繋ぎにしたニンニクを首にかけて
守護を祈ることもあるが
伝染病→悪魔→吸血鬼という事で、
魔除けの数珠ニンニクを、用いるのも
この"４人の盗賊の酢"のエピソード関連している。

：日本の秘話

日本では禅宗の禅寿の戒壇石に
「不許葷酒入山間」
(くんしゅさんもんにはいるをゆるさず)
と刻まれている様に
強壮作用が、煩悩を増長するとされて
仏教の開祖の間では
ニラ、ネギ 等を共に五辛として禁じられた。

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☆その他の情報〜にんにくイベント〜

・生産量が上位の香川県では、消費量拡大の為
　普及イベントが行われている。

・茨城県つくば市の、一の矢八坂神社では
　ニンニク祭りという、祇園祭を開催している。

・青森県三戸郡田子町 と
  アメリカのカリフォルニア州 ギルロイ市
　イタリアのピアチェンツァ県
　モンティチェッリ・ドンシシナ　が
　各々のニンニク祭りから姉妹都市としている。

・インドのチャッティースガル州では
　毎年行われる工芸祭りにおいて
　魔除けとして使われていた。

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☆その他の情報〜栄養価の復習とUD情報〜

・香りのもとは、"アリシン"
　アリシンが豊富に含まれている。
　
　アリシンについて、アップデート情報は
　強力な酸化防止剤であり、
　古くから酸素中毒の治療、
　白血球の貧食能力の増加を促す。

・酵素アリイナーゼ　についてのUD情報
　アリイナーゼを含むモノの切り口から香る
　揮発性化合物の合成を触媒し
　植物が草食動物から身を守る効果を持つ。

　にんにくでは、主にアリイン→アリシン

　玉ねぎなどは、主にスルフェン酸
　→ Syn-プロパンチアール-s-オキシド　に。

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☆保存方法

：風通しの良い場所につるす

：薄皮を剥き、一片ずつペーパーなどに包み
　ジップロック等に入れ、冷蔵庫の野菜室へ
　２〜３ヶ月ok！

：皮付きのまま、一片ずつにわけて
　冷凍保存袋に入れ、冷凍庫へ

：カットして、ラップに並べて包み
　冷凍保存袋に入れ冷凍。約１ヶ月 ok❗️

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☆選び方

：芽が出ていたり、皮の茶色いものは避ける。

：外皮はしっかりしていて、硬く重みのあるもの。

：薄皮の色が白くツヤのあるもの。

：頭の茎の部分が、よく締まっている。

：粒が大きく固く重みのあるもの。

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☆結論とポイント
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技術的知識
・ちょいテク：②：綺麗な微塵切り。
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①：食材食品紹介
　ナチュラルチーズ編
　「"ナポレオンがガチギレした"チーズ ヴァランセ」

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↑が、気になる方は、YouTubeにて！

[再生リスト]
：本編 Long Ver. 「にんにく③-②」
：技術的知識 セルフ切り抜き
　「にんにく②」：ちょいテク
：食品食材紹介 セルフ切り抜き
  「"ナポレオンがガチギレした"チーズ ヴァランセ」