2017.04.27 りんごジャム（グラニースミス）

グラニースミス 3個（芯と皮を除いて716g）
グラニュー糖 286g（40%）
レモン汁 大さじ1
（水 適量）

1.グラニースミスは芯と皮を除いて8等分にくし切り、5mmの厚さに刻む。
2.鍋にグラニースミスを入れ、砂糖の半量とレモン汁をまぶし、小一時間おく。
3.火にかける。灰汁を取りながら中火で15分くらい煮る。水分が足りなさそうなら水を加える（たぶん200ccくらい）。
4.残りの砂糖を加えてさらに煮る。10分くらい。
5.火を止めて、瓶詰め、脱気。

グラニースミスは加工向きの青りんご。長野出張の際に行きつけの直売所に寄って買ってきた。

「加工向き」とはつまり、酸味が強く、加熱により煮崩れしやすいということ。「ブラムリー」という「クッキングアップルの王様」とまで呼ばれる青りんごもあるが、煮崩れ感はブラムリーのほうが顕著。その分、グラニースミスはシャキシャキ感があり、サラダなんかに入れて生食もいける。

それから、香りが強い。なんていうか、すごく、青りんご味のガムみたいな匂いがする。

それより何より、名前がイケてる。

「グラニースミス」

声に出せばロンドンの風が吹き抜けるようだ。アップルレコードのりんごがグラニースミスだというのも妙に納得がいく。そして刻んで煮るだけで「グラニースミスジャム」という、ちょっとしたバーで飲むシャレオツなカクテルのような名前のジャムが出来る。「りんごジャム」ではなく、あえて「グラニースミスジャム」と言いたくなる。
紅玉ジャムが800円のところ、グラニースミスなら1200円くらい取っても、「ポンド建てならそんなもんかな」となりそうな雰囲気がある。セレブの間でグラニースミスジャムが流行ってる、という噂が流れても何の違和感もない。何度も言うが、刻んで煮るだけである。

ちなみに、ロンドンは行ったことないです。あと、オーストラリア原産だそうです。