第5章　調理理論　正誤問題

調理師　正誤問題集 　 第5章　調理理論　問題 問題１ 食欲を増すように風味をよくし、外観を美しくすることだけが調理の目的である。 答1.✖ 調理の目的には、有害物を取り除いて衛生上の危険を防ぐ、消化をよくして栄養効率を高める、食欲を増すように風味・外観を整える、貯蔵性を高める、などがある。 問題２　調理においては、食品を廃棄する部分が出るため、その食品の栄養価値を高めることはできない。 答２.✖ よい調理は栄養面からみても、その食品の価値を高める。米の炊飯において、必