第2章　食品学　正誤問題集

調理師 正誤問題集 第2章　食品学　問題 問題1　食品の3次機能とは、食品中の栄養素が体に対し影響する栄養性である。 答1.✖　 食品の機能は、 1次機能が栄養性で、栄養素を補給して生命を維持する機能、2次機能が嗜好性で、食べたときにおいしさを感じさせる機能、3次機能が安全性、健康性で、食品の安全、人間の健康の維持と増進のための機能である。 　 問題2　大豆は食品表示法により、遺伝子組み換え食品の表示が義務付けられている。 答2.〇　 食品衛生法により流通が認められ、食品