マヨネーズの作り方（2016・旭川医科大学・化学）

かき混ぜるタイミングを間違えると分離しちゃうんですよね。
ふつうに買ったほうが早いっていうのは言わないことにします。

そういえば、昔から
「試験がまったくわからなかったので『おいしいラーメンの作り方』を書いて提出したら単位が来た」
みたいな小咄（と、そこから派生した「『実際に作ってみたら不味かった』と返却されて単位が来なかった」的な話）がありますが、いつからあるんでしょうかあの手のお話。

【解答】
（ア）の化学現象は「乳化」。
卵黄が持つ界面活性作用によって、サラダ油と酢が分離せず混ざりあったままの状態を保ちます。