おうちで作って楽しむ！シェフたちの公開レシピまとめ vol.4
こちらは連載になります。以前の記事は以下よりご覧ください。
おうちで作って楽しむ！シェフたちの公開レシピまとめ vol.1
おうちで作って楽しむ！シェフたちの公開レシピまとめ vol.2
おうちで作って楽しむ！シェフたちの公開レシピまとめ vol.3
家庭で過ごす時間が多くなり、料理をはじめる人、食材により拘る人、気になっていたお店の料理をテイクアウトで堪能する人など料理リテラシーは確実に上がっているのではないでしょうか。#オンラインキッチンに参加してシェフや参加者と料理することもできますね。本記事では引き続き飲食店のシェフのみなさんが公開しているレシピをまとめていきます。ステイホーム、ステイクッキング。1日に3度訪れる時間を目いっぱい楽しみましょう。
6curry
「カレーには人と人をつなぐ力がある」という理念で誕生した日本で最初の月額会員制カレー屋”6curry"。お金を払って食べるだけのレストランではなく、コンセプトを”EXPERIENCE THE MIX"とし、混ざることを楽しむこととしています。渋谷店店長のいっぺいさんは5/9に#オンラインキッチンでバターチキンカレーのセッションをしていただきました！
山口智也
東京、横浜、大阪に計6店舗展開するイタリアン、サローネグループ統括、兼渋谷ビオディナミコ、南青山イルテアトリーノダサローネ現場シェフを務める山口シェフ。自身の働く店舗だけでなく業界全体の未来のことを常に考え、行動を起こされており、twitterにてたくさんのレシピを公開してくれています。
🔥イタリアンの真髄ペペロンチーノ🔥
— 山口智也 (@87Yamaguchi) April 14, 2020
リクエストにお応えしてペペロンチーノのレシピです
ペペペロンチーノはレシピよりも状態の方が大切‼️と言う事で若干の解説画像付きです📸
《材料》
・スパゲッティ120g
・ニンニク1と1/2片
・唐辛子（お好みの量）
・オリーブオイル30ml
・イタリアンパセリ pic.twitter.com/RLhrrzMqzS
🍅サローネグループのスペシャリテ😋みんな大好きポモドーロ🍅
— 山口智也 (@87Yamaguchi) April 9, 2020
《材料》
・玉ねぎ140g
・人参80g
・セロリ80g
・オリーブオイル50g
・トマトホール缶2缶（800g）
・スパゲッティ120g
《手順・トマトソース》
①玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにする（フードプロセッサーなどを使ってもok） pic.twitter.com/qsrGOqt9UI
お家記念日に是非
— 山口智也 (@87Yamaguchi) April 25, 2020
超簡単アクアパッツァ
《材料》
白身魚 300g×2尾
浅利 200g
ミニトマト8個
アンチョビ3g
イタリアンパセリ、オリーブオイル
《作り方》
①魚に塩をする
②フライパンで魚の表面を焼く
③アサリ、ミニトマト、アンチョビ、水（魚が半分浸かるくらいまで）を入れる
④蓋して10分 pic.twitter.com/tF1SVGzs3u
パクチー好きな人は絶対やって！！
— 山口智也 (@87Yamaguchi) May 4, 2020
《パクチーペペロンチーノ》
ニンニク 5g
オリーブオイル 22g
唐辛子 お好みの量
ナンプラー 10ml
水 30ml
パクチー いっぱい
パスタ 120g
①鍋に1%の塩を入れたお湯を沸かす
②みじん切りにしたニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れて弱火で加熱し pic.twitter.com/AamJk05Bq1
🇮🇹４月６日は世界カルボナーラディ🇮🇹
— 山口智也 (@87Yamaguchi) April 5, 2020
簡単なレシピを貼っておくので是非皆さんもお家でカルボナーラ作ってみて下さい😋
《材料》
・ベーコン40g
・全卵1個
・卵黄1個
・パルメザンチーズ30g
・スパゲッティ120g
《作り方》
①全卵、卵黄、パルメザンチーズを#Carbonaraday pic.twitter.com/FXIkcjhrbO
お家記念日に是非
— 山口智也 (@87Yamaguchi) April 25, 2020
超簡単アクアパッツァ
《材料》
白身魚 300g×2尾
浅利 200g
ミニトマト8個
アンチョビ3g
イタリアンパセリ、オリーブオイル
《作り方》
①魚に塩をする
②フライパンで魚の表面を焼く
③アサリ、ミニトマト、アンチョビ、水（魚が半分浸かるくらいまで）を入れる
④蓋して10分 pic.twitter.com/tF1SVGzs3u
簡単楽しい！子供と一緒にピザ生地作り😋
— 山口智也 (@87Yamaguchi) April 20, 2020
材料（直径24ｃｍ)
強力粉100ｇ
薄力粉30ｇ
ぬるま湯75㎖
オリーブオイル小さじ1
ドライイースト3ｇ
砂糖小さじ1
塩 小さじ1/2
①ボールで全部混ぜて5分寝る
②温かい場所で30分発酵
③伸ばしてお好きな具を乗せて250℃のオーブンで8分 pic.twitter.com/25R8aoFKks
ガッツリ肉気分の日ってありますよね
— 山口智也 (@87Yamaguchi) April 19, 2020
今日は家庭で簡単塊肉の焼き方です
①肉に塩胡椒、オリーブオイルを塗って常温で30-60分放置
ローズマリー、ニンニクもプラスするといい香り
②温めた魚焼きグリルに放り込む
今回は2cmの厚みで片面4分、裏返して2分
③アルミホイルで4分休ませてから切る pic.twitter.com/ZCy7CnS6Tw
鍋に入れるだけ、作り置きできるのでおかずに、晩酌用のつまみに
— 山口智也 (@87Yamaguchi) April 15, 2020
《ツナとパプリカのマリネ》
パプリカ2個
ツナ1缶
白ワインビネガー大さじ3杯（米酢ok）
ケチャップ大さじ2杯
塩ふたつまみ（3g）
砂糖ふたつまみ（3g）
オリーブオイル大さじ2杯
ツナ缶の油切って全部鍋に入れて15分炊いて冷ます pic.twitter.com/DJqdlKmuPb
米澤文雄
NYの３ツ星「Jean-Georges（ジャン・ジョルジュ）」にて副料理長まで上り詰め、帰国後はジャンジョルジュ東京などを経て青山一丁目にある、サスティナブルグリル「THE BURN」の料理長として腕をふるう米澤シェフ。レストラン以外の場所でも自身の経験やスキルを伝える活動をされています。
イチゴの香りのカルパッチョ
— 米澤文雄[CHEF] (@yone_asakusa) May 10, 2020
真鯛の切り身
イチゴ 5.6粒
レモン 1個
皮とジュースを使います
白ワインジュレ
白ワイン 50ml
水 150ml
砂糖 大匙1.5
紫蘇 数枚
粉ゼラチン 2g
1.ゼラチン以外を鍋に入れて沸かす
2.ゼラチンを入れて混ぜて冷やす。
続 pic.twitter.com/QQ68Sr1kPr
新玉葱とレモンのパスタ
— 米澤文雄[CHEF] (@yone_asakusa) May 3, 2020
材料
新玉葱 1個 レモン 0.5個
バター 10g パルメザン 大匙1
パセリ 適 Exバージンオイル
新玉葱をオイルで炒めて、レモンをギュッと絞って、チーズとバターとパセリで完成。
めちゃくちゃ簡単で初夏には最高。
詳細レシピは写メを是非‼️
オススメです pic.twitter.com/Ez2B5SjgmR
時間もあるし家で焼売
— 米澤文雄[CHEF] (@yone_asakusa) April 27, 2020
皮 強力粉 150g
お湯 80g
塩 2g
良く混ぜて3時間は休ませる。
片栗粉を付けながら薄く伸ばす。
焼売のタネ
新玉葱 100g
豚挽肉 120g
塩 小匙1
ごま油 大匙1
醤油 小匙1
酒 大匙1
美味 pic.twitter.com/Ki7ZV9mA1r
アスパラのピーラーサラダ
— 米澤文雄[CHEF] (@yone_asakusa) April 22, 2020
＜材料＞
・グリーンアスパラガス
・オレンジ（でこぽんとかも可）
・三温糖
・粒マスタード
・EXバージンオリーブオイル
・ブロッコリープスプロウト（無ければカイワレ可）
＜作り方＞
①アスパラをピーラーで剥く
②オレンジの皮を刻み、柔らかく煮てマスタードと合す pic.twitter.com/MNTwEQdV43
今日の晩ご飯は個人的に大好きな唐揚‼️
— 米澤文雄[CHEF] (@yone_asakusa) April 16, 2020
鳥もも肉 200g
白味噌 20g
醤油 10ml
みりん 20ml
砂糖 5g
マヨネーズ 10g
生姜のすりおろし
1,鶏肉はひと口サイズに切る
2.あとは全て一緒にして、思いっきり水分が無くなるまで揉み込む
生姜のきんぴら風常備食
— 米澤文雄[CHEF] (@yone_asakusa) April 15, 2020
そのまま食べてもよし
パスタと合わせてもよし
炊き立てのご飯と混ぜてもよし
これはマジで神レシピ
生姜 100g
醤油、酒、味醂、砂糖 を同量で
大匙 2ぐらい
1.ごま油で炒める
2.全て合わせて煮詰める。 pic.twitter.com/IDaPVR7Cg2
ご紹介ください！
美食倶楽部では、シェフの公開レシピをより多くの皆さんにお届けできるよう、今回のようなまとめという形で、定期的に掲載していきます。
また、ただレシピを見るだけではなく、料理人と一緒につくる体験を「#オンラインキッチン 」という形でトライアル展開しています。ぜひ一度サイトをご覧ください。
また飲食関係者の方でレシピの掲載が可能な方がいらしたら、自薦・他薦問わず情報をお寄せください！