1月17日(水)朝食 プッタネスカ

スパゲティ・アッラ・プッタネスカ

また今朝も食べてます。
娼婦風と呼ばれるパスタ料理。
ペンネを使えばペンネ・アッラ・プッタネスカになります。
以前にも紹介しましたが、今回は撮影しながら作ったので分かりやすいと思います。
材料も作り方もほぼ同じです。

（材料1人前）

パスタ　120ｇ
ニンニク　1片
唐辛子（ペペロンチーノ・ピッコロ）　2つ
アンチョビフィレ　1枚
グリーン・オリーブ　4つ
ケーパー　20粒くらい
パッサータ・ディ・ポモドーロ　50ｇくらい
オリーブオイル　適量
塩　お湯の量の1％くらい
オレガノ　適量

ニンニク以外は保存食材

1　ニンニクは芽を取ってみじん切り、オリーブの実とケーパーも荒く刻んでおく

オリーブは黒でも緑でも
小さいのがケーパー、花の蕾です

2　フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて火にかける
ふつふつしてきたら極弱火に落としてニンニクの香りをオイルに移す

ニンニクは焦がさないように極弱火で
それでも強ければ火を消して余熱で

3　お湯に塩を入れて溶かしたらパスタを茹でる

4　唐辛子を砕き入れて、オリーブの実とケーパー、アンチョビを入れて火を少し強めて香りを立たせたらパッサータを入れる

弱めの中火くらい

ここで中火にする

5　ソースが温まったら煮詰め過ぎないように火を消してパスタの茹で上がりを待つ

6　パスタが茹で上がる3分前になったらソースを温めてレードル2杯分くらいの茹で汁を入れてパスタをフライパンに入れる

茹で汁を加える

そこへパスタを入れる

7　茹で汁を足しながらソースをパスタに吸わせるように合わせ、アルデンテになったら火を止めてオリーブオイルを回し入れてマンテカトゥーラする

アルデンテになった時のソースの残り具合はこんな感じ
パスタも水分を吸って増えたように見えると思います

マンテカトゥーラするとこんな感じになります

8　器に盛りオレガノを振りかけてボナペティ。

いただきます

・マンテカトゥーラとはフライパンをあおってパスタを宙に浮かせてソースと絡めること。
空気を含ませる意味もあります。

・ケーパー、ケッパー、ケイパーと色々な表記されますが同じものです。

・仕上げにオレガノではなく黒胡椒をかけるレシピもあります。

・どうしてわざわざ途中でフライパンにパスタを入れて茹でるの？
と思う方もいると思うので簡単に説明します。
パスタは小麦粉で作られているのでデンプンが含まれています。
そのデンプンが溶け出してソースにとろみをつけます。
アルデンテになった時の画像を見るとソースにとろみがついているのが分かると思います。