ゆで卵を冷水から弱火でじんわりと20分

ゆで卵、黄身の中心部を柔らかく、周りはホロホロと。

ねらいは、冷水から、弱火＋で20分、周りは茹でられ、中心は半熟気味。

冷水からにすることで、黄身に熟し度合いがだんだんと目には見えない層がある。

時間を18分にすれば、中心はもっと半熟。

問題は皮むき。煮えた後、冷水で冷やす必要がありそうだ。なかなかうまく剥けない。まぁ、白身はあまり食べないので。