かぼちゃワイン。

ぺぺロッソのおまかせコースで提供している
「かぼちゃのクレーマ」

アマレットと効かせたピュレのような状態のカボチャは、温める際に鍋肌で軽くキャラメリゼするように香ばしさを出す。

そこに黒ぶどうのジュースを煮詰めて造るシロップ「モストコット」

豚の背脂で造る生ハム「ラルド」

コーヒー豆と共にマスタード液の中で5年間熟成させた林檎の「モスタルダ」

その他に刻んだローズマリー、砕いたアマレッティー。

小さなお皿の中で色んな要素が重なり合ったぺぺロッソの定番の温菜。

9,600円のコースではモストコットの代わりに25年以上熟成させたトロットロの「あれ」が！

なにかは来てからのお楽しみです。

ワインはアルバーナ・ディ・ロマーニャのダブルマグナムを合わせます！

金木犀やプラムのアロマで果実味にコクのある白ワイン。

是非お試しください😙


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本日火曜日、終日お席のご用意ございます。

皆様のお問い合わせお待ちしております☺

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Webマガジン
「SHOP ITALIA ～あなたが知らないイタリアここにあります」にてイタリアについてペペロッソのシェフ今井和正が執筆させていただいております
今回はFONTINAについてのお話しです
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