豚肉の煮こごりテリーヌ

簡単にいえば、煮込んでカットして冷やし固めたテリーヌ。

豚の耳やタンなどのゼラチン質を利用したいかにもシャルキュトリーといった一品だ。

ずっと作り続けているが、中身や部位が少しずつ変わってきた。

ゆるく仕上げることもがっちり固めに仕上げることも可能だ。

コレにパン粉をつけて揚げ焼きのカツにするのはまかないの一品の一つになることもある、温めてもおいしい。

ソースはなくてもよいが、酸味のあるものがよく合うだろう。

そしてウチではこのテリーヌの具材を煮込んだ煮汁が何よりのベース通称「豚の出汁」として活躍している。