プティサレ・塩豚

何かと仕込んでおくと、そのままメインに、煮込みのベースに、旨味だしにと色々活躍するプティサレ。

塩豚や甘塩豚ということもあって、要は塩漬け豚の煮豚。豚バラ肉を使うのでちょっとへヴィな印象があるかもですが、脂の存在があとあと活きてくるので最適な部位だと思う。

レンズ豆とあわせたり、シュークルートとあわせたり、カスレやスープの具（下の↓↓リンク参照）にしたり、パンチェッタ代わりにパスタの具にしたり、ウチでは重宝しているんだけどベーコンの代わりにはなりそうでならない。

仕込み方、塩漬けのやりかたが違うのでその辺もふまえて紹介したいと思います。