広辞苑第二版から第七版まで「ビール」の項目を調べてみた
ふと気になりました。広辞苑の各版で、「ビール」がどう説明されているのか、と。説明はアップデートされているのだろうか、と。
で、特に時間がかかることではないので、早速調べてみました。
とある図書館に行ったものの、広辞苑の初版は置いていなかったので、第二版から最新版である第七版まで。どこかで初版があったら調べてみたいと思いますが、ひとまず現状の結果をご覧ください。
広辞苑第二版（昭和四十九年九月二十日第二版八刷発行）
ビール【bier オランダ・麦酒】酒精飲料の一。麦芽（主として大麦）を粉砕して水とともに加熱し、糖化した汁にホップを加えて苦味と芳香とをつけ、これに酵母を加えて発酵させて造る。ビヤ。
はい。こちらが基本になりますね。
ビールの語源はオランダ語のbierだと。英語だとbeerで発音をカタカナ表記するとビアですが、オランダ語のbierはビールという発音に近いらしいですね。
で、「酒精飲料」という言葉が出てきました。酒精とはエチルアルコールのことで、つまりはアルコール飲料ってこと。
そして、ビールの造り方について簡単に説明しています。第二版はこれで以上。
なお、第二版が発行された昭和49年（1974年）は、キリンビールの滋賀工場が操業開始、上富良野のサッポロビール北海道原料センターでソラチエースの開発計画がスタート（品種登録は1984年）した年です。
広辞苑第三版（昭和五八年一二月六日第三版一刷発行）
ビール【bier オランダ・麦酒】酒精飲料の一。麦芽（主として大麦）を粉砕して水とともに加熱し、糖化した汁にホップを加えて苦味と芳香とをつけ、これに酵母を加えて発酵させて造る。ビヤ。蘭説弁惑「びいるとて麦にて造りたる酒あり」
基本は第二版と同じです。異なる部分は最後の1文です。
何が違うかというと、『蘭説弁惑』という書物からの引用を加えています。『蘭説弁惑』は蘭学者の大槻玄沢が1788年に著した本。川本幸民が日本で初めてビールを醸造したのが1853年頃と言われているので、それよりも70年近く前になりますね。
ちなみに、『蘭説弁惑』は国会図書館デジタルアーカイブで読むことができます。読めないけど。
第三版が発行された昭和58年（1983年）は、アサヒビールが「レーベンブロイ」のライセンス販売を開始した年（現在は販売終了）。サントリーのあのペンギンのCMが流れていたのもこの頃でした。
広辞苑第四版（一九九一年一一月一五日第四版一刷発行）
ビール【bier オランダ・麦酒】酒精飲料の一。麦芽（主として大麦）を粉砕して水とともに加熱し、糖化した汁にホップを加えて苦味と芳香とをつけ、これに酵母を加えて発酵させて造る。ビヤ。蘭説弁惑「びいるとて麦にて造りたる酒あり」
第三版から8年後に発行された第四版ですが、内容的には特に変化はありません。ビールの項目とは関係ないですが、広辞苑の奥付の表記が元号から西暦に変わりました。
第四版が発行された1991年は、キリンビールから「キリン秋味」が発売、アサヒビールの茨城工場が操業開始、日本ビールがシメイの日本代理店になった年でした。
広辞苑第五版（一九九八年一一月一一日第五版一刷発行）
ビール【bier オランダ・麦酒】醸造酒の一。麦芽（主として大麦）を粉砕して穀類・水とともに加熱し、糖化した汁にホップを加えて苦味と芳香とをつけ、これに酵母を加え発酵させて造る。発酵過程で生ずる炭酸ガスを含む。ビヤ。蘭説弁惑「びいるとて麦にて造りたる酒あり」
第五版になると、3カ所変化がありました。
ひとつは、「酒精飲料」から「醸造酒」へ。酒精飲料はアルコール飲料全般を指すので、ビールもワインもウイスキーも含まれることになります。醸造酒という造り方まで踏み込んだことで、ウイスキーなどの蒸留酒や混成酒とは異なる酒だということを示しています。
そして、原料として穀類が加わっています。穀類とは米やトウモロコシなどの穀物のことですね。
もうひとつは、「発酵過程で生ずる炭酸ガスを含む」の部分。なぜ加えたのかは不明。炭酸ガスもビールのうち、なんですね。
第五版が発行された1998年は、アサヒビールがキリンビールを抜いてシェア1位になり、キリンビールが発泡酒の「麒麟 淡麗〈生〉」を販売開始した年です。また、地ビールブームがピークといってもいい時期でもありました。
広辞苑第六版（二〇〇八年一月一一日第六版一刷発行）
ビール【bier オランダ・麦酒】醸造酒の一。麦芽（主として大麦）を粉砕して穀類・水とともに加熱し、糖化した汁にホップを加えて苦味と芳香とをつけ、これに酵母を加え発酵させて造る。発酵過程で生ずる炭酸ガスを含む。ビヤ。＜季夏＞。蘭説弁惑「びいるとて麦にて造りたる酒あり」。独歩、夫婦「若大は自身で―の壜を提げ女中にコツプなどを持たして来たので」―・ばら【―ばら】太って丸く突き出た腹。ビールを飲みすぎるとなるという俗説がある。
変化は3カ所。
＜季夏＞という言葉が入っています。これは「夏の季語」ですね。まあ確かに夏に冷えたビールを飲むのは至福のときですが、そろそろビールは秋の季語になってほしいなと、勝手に思っています。
というのも、ホップは初秋の季語なんですよね。フレッシュホップを使ったビールを飲める時季がビールの旬だと思っている自分としては、ホップよりもビールのほうが後にならないと、と思っているのです。
さらに、「独歩、夫婦〜」の部分も追加。国木田独歩の引用かと思うのですが、これについては調べきれず。もっとメジャーな作品から引用すればいいのに、なんて。
そして面白いのは、「ビール腹」の項目が増えたことですね。ビールを飲みすぎるとなるという俗説が広辞苑に載ってしまうほど、この俗説が人口に膾炙しているということなんでしょう。
でも、悪いのはビールではなく、それと一緒に食べるおつまみのカロリーのせいだと思うんですけどね……。
第六版が発行された2008年は、サントリーがサッポロを抜いて初めてシェア3位になり、第3のビールが発泡酒の売上も抜いた年でした。
広辞苑第七版（二〇一八年一月一二日第七版一刷発行）
ビール【bier オランダ・麦酒】醸造酒の一。麦芽（主として大麦）を粉砕して穀類・水とともに加熱し、糖化した汁にホップを加えて苦味と芳香とをつけ、これに酵母を加え発酵させて造る。発酵過程で生ずる炭酸ガスを含む。ビヤ。＜季夏＞。蘭説弁惑「びいるとて麦にて造りたる酒あり」。独歩、夫婦「若大は自身で―の壜を提げ女中にコツプなどを持たして来たので」―・ばら【―ばら】太って丸く突き出た腹。ビールを飲みすぎるとなるという俗説がある。
現在最新の第七版ですが、特に修正・加筆はありません。引用文を新しく変えてみてもいいんじゃないかと思いますけどね。それなりに有名な文学作品にも「ビール」なんて言葉はいくらでも使われているでしょう。
第七版の発行は2018年。ビール関連で何があった年でしたかね。いろいろありますが、自分が著書『教養としてのビール』の執筆を開始した年としておきましょう。
第八版はどうなるんでしょうね。発行されたときにビールがどう変化しているのか、いまから楽しみにしています。
初版もどこかで調べないと。
いいなと思ったら応援しよう！
