『タン（舌）』より美味しいタン下

　
　先日、業者さんが余ったからと、タン下をくれた。ぼくが常々、「部位の中でタン下がいちばん好きだ」と言っているからだ。
　
　タン下とは、豚の舌の付け根の部分。のどの奥の方のところで、形はカシラに似ていて、カシラよりもやわらかい。
　タンが、あのざらざらした表皮によって一目で分かるのに対し、タン下はそれがどこの部位か一目で分からない。ブロック肉だと間違えてしまっても、不思議でない。

　
　ちょっとソフトな感じに加工してみた。
　
　この後は加工しない生々しい画像が出てくるので、そういう画像はちょっと苦手だという方は、この後、上にスクロールして左上の『note』の文字をポチッとしてください。ぼくのページから、去れます。
 

　その前に、和む画像を１枚^^
 

　

　それでは、モツの話に戻って……。　
　
 
　上記お肉の画像は、３つかたまりが写っているが、ようは、３頭分ということだ。タン下は１頭に付き１５０グラム程度しか取れない、希少部位だ。
　
　タンは、「つなぎ」という、消化器官からレバーまで繋がった部位を、さらに細かく分けたものだが、ばらしたあとは、ガソリンの給油機のような形をしている。
　

　
　スーパーで売っているものとは違って、張りを感じていただけると思う。まだ体の一部のような。形状、拳銃と例えてもいいが、先がクネッと曲がっているので、やはりガソリンの給油機だろう。タン下は、その根元の部分を切ったところを言う。
　

　
　逆向きになってしまったが、これがタン下をはずしたあとのタン。注文は、圧倒的にこちらの方が多い。焼き鳥屋としては、タン下はこのざらざらがなく、タンとして売りにくいらしい。もちろんタン下付きで買って、バランスよく刺して使っているところも数多くある。
　
　その味に比べ、注文の少ないのがタン下だ。だから価格もタンより安かった。

　今回、もらったもの。屠場直送で血で汚れていたので、ちょっと洗い流した。あんまりしっかり洗うとうまみが逃げてしまうので、さらっと水洗い、という程度。

　まな板に置いて、

　脂を取り除きます。そしてぶつ切りにして、

　ざっと炒める。
　
　脂が勝手に出てくるので、サラダ油などは使わず。照りがあるので、ちょっと脂を切って出来上がり。

　落ち着きを取り戻した炒め物。
　
　味付けは、塩コショウ、そして柚子胡椒。国産の、つぶしたての豚のタン下炒め。養分が身体に染み渡る、簡素だけど贅沢な一品。