北陸を代表する鮨の名店「乙女寿司」さん。

金沢の少々ディープな場所に位置する、老舗寿司店。ミシュラン二つ星。

石畳のアプローチを抜けると暖簾が見えてくる。引き戸を開けると風情ある世界観が広がります。

地物を大切にされ、北陸を満喫出来る鮨ダネをいただけました。

お任せで握りをお願いしました。

甘海老、ねっとり甘味が絡み付く。シャリは、粒がふっくらと塩気と酸は穏やかに甘味を立たせます。

荒、甘味が強く香りも広がる。

赤イカ、甘味が蕩け胡麻の風味が印象的。

トロ、酸味を滲ませさらりと脂が溶ける。

鯵、旨味が凝縮。脂も溶ける。

喉黒、肉々しいパワフルな旨味。

バフンウニ。

小鰭、柔らかくほろほろっと身が解け、旨味が溢れる。

バイ貝、弾む食感。香りも爽やか。

穴子、外は香ばしく中はふわとろ。香りも楽しませる。

七尾の蝦蛄、身はほろほろっと解け甘味が広がる。深い味わいと強い香り。

鱚の昆布締め、旨味が強く爽やかな余韻が広がる。

追加で小鰭をいただく。矢張り秀逸な一貫。

北陸を代表する、鮨の名店。