初夏に訪れる「鮨 みずかみ」さん。

生麩と蕨のお浸し。

華やかな香りの鯛から。品のある甘味が溢れる。

粒が立ち、酸味と塩気がばっちりと利いたシャリを味わう。

剣先烏賊、ねっとり甘味が絡む。

鱸、香り高く清々しい甘味。

赤身、むっしりと旨味が解け香りが纏める。

中トロ、脂が乗る。

大トロ、甘味がくっきりと浮かび蕩けていく。

小鰭、旨味と香りに溢れる。さらっと脂を流す。

北寄貝、肉厚で香ばしく甘味が込み上げる。後から香りに包まれる。

鯵、澄んだ脂が膨らむ。

車海老、甘味が強く香り高い。

鰯、脂がとろっと香りも強く〆の加減が素晴らしい。

鳥貝、肉厚で艶々の甘味。旨味に酔い痴れる。

海胆。

煮蛤、旨味が凝縮され濃厚なツメが甘味を強める。

鰹、藁で燻され香りがたっぷり。酸味が心地良い。

蝦蛄、殻付きのまま炙られ香りを付与される。

金目鯛の昆布締め、旨味の凝縮感が堪らない。

穴子、とろとろに解ける。

追加でいただく。

白甘鯛、甘味に満ちる。

鳥貝、肉厚で旨味に頬が緩む。

玉子。

デザート。

今宵も握りを堪能した。

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