天満橋に新しくオープンされた「鮨 はなふさ」さん。

天満橋にオフィス街にある、お寿司屋さん。すらっと長いカウンターが伸びる。

アラカルト、コースでも対応されておられます。

コースをお願いしました。

白魚と菜の花の茶碗蒸し。

肴、盛り合わせ。

蛍烏賊と春キャベツの酢の物。

焼物は、九絵と空豆。迫力のある九絵。

握りは、焼物でいただいた九絵から。弾力のある身質。

濃く色付く赤酢のシャリ。

トロ。

鰤、山葵おろしといただく。

紋甲烏賊、細やかな庖丁が入り、軽快に歯切れ甘味を伝える。

細魚、凝縮感のある、力強い食感に驚いた。

車海老。

蒸し鮑、肝ソースが乗る。

漬け、浅葱は初体験。

海胆。

とろっと煮た穴子。

玉子は、鞍掛けスタイル。

椀。

追加で握りをいただく。

昆布締めにされた、ねっとり感強めの鮃。

〆鯖、棒鮨を彷彿とさせる。

赤貝、香りも強く甘味もフルーティー。

紐キュウ。

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