大阪に地に、江戸前の風を吹かす「鮨 あさひ」さん。

新町に新しくオープンされた、お寿司屋さん。東京の名立たる名店からの祝い花も含め、話題の新店舗だ。

すらっと伸びたカウンター、江戸の鮨屋を連想させる趣きとなっている。

漬け場に立たれるのは、西田章人大将。築地、豊洲の市場に通い詰め仲買さん、職人さん達と交流を深め独自のルートを築き上げておられます。大阪の地で独自の江戸前鮨を研究し、供されます。

お任せのコース。

熱々のお絞り。

本アラと蝦蛄、上品な仕立て。

牡丹海老、黄身醤油掛け。

シャリを投入、上品に海老の風味を纏った卵かけご飯。

カラスミ餅。

蛸煮、柔らかく香りが活きる。

太刀魚の塩焼き、脂が抜群。塩気が寄り旨味を引き立て、味わいも濃厚。

香住ガニ。

ガリ。

握りがスタートされる。

鮃の昆布締め、むちっとし滑らかな脂が広がる。香りも上品で期待が膨らむ一貫目だ。

シャリは小振りだが、粘り気は皆無。艶っとアルデンテに仕上げられ酸と塩気のバランスも良い。軽やかに発散し、甘味もじんわりと広がってきます。

鯵、長崎。柔らかく甘味の強い脂を魅せてくれる。

北寄貝、肉厚で濃厚な甘味が後から込み上げてくる。

春子、身は柔らかく華やか。甘味も清々しい。

赤身、木目細やかな身質で噛むと旨味と酸味が滲む。

剣先烏賊、式根島の赤いか。シャリと一体となり、口の中で溶けていく。

中トロ、濃厚で甘く蕩ける。

大トロ、重厚感のある脂と香りを備える。

小鰭、みしっと旨味が凝縮され、脂と香りが広がる。印象の強い鮪の後
でも印象的だ。

車海老、茹で上げで提供される。甘味も強く香りもしっかりと漂う。

海胆。

煮蛤、厚く力強い食感であった。濃厚なツメが重なり甘みも強い。

〆は、干瓢。

味噌汁。

二種の玉子。

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