ローストポークの研究

ローストビーフに引き続きローストポークの研究も。

豚肉は生活クラブという生協で仕入れた平田牧場の肩肉の塊。表面に塩こしょうをしたら、120℃に予熱したオーブンの天板に水を張って高さのある網を置き、その上に肉をのせて60分火入れ。オーブンから出したらホイルで包んで20分ほど余熱。要するにこちらのレシピ。

シンプルな料理なので豚肉自体が美味しくないと難しいかも。平田牧場の豚肉はとても優秀だった。いろいろソースを試したくなるのだけど、結局塩こしょうでシンプルに食べるのがいちばん旨いかなあ。あとわさび醤油とか。今回はグリーンペッパーソースを作ってみて、それもなかなか良かったけどね。