「選択」できる知恵をみにつける、ということ
こんにちは！
第4回「つくるノート」、今回のテーマは「牛乳の選び方」でした✨
いきなりですが、「牛乳」って、どう選んでいますか？
価格？量？パッケージの良さ？
今まで、私は適当に選んでいました。
佐藤卓さんが好きなので、meiji「おいしい牛乳」。
時には、地元の「千本松牧場の牛乳」。なんて買い方。
でも、イチゴに種類があるように、牛乳だって違いがあるはずだよな、という事で、「森林ノしゃちょー※」にお話しを聞ききました～✨
※森林ノしゃちょーとは、那須町で「森林ノ牧場」を経営しているナイスガイな社長さんです。
そもそも、牛乳ってなんで差がでるの？
牛乳の味に差が出来る要因は何なのかというと、
①牛の種類
②殺菌温度の違い
③季節
その他、体調など
主にこの３つだそうです。
①牛の種類
日本には、ホルスタイン、ジャージー、ガンジー、ブラウンスイスがいます。
それぞれの味の違いは、乳脂肪率の違いで出てくるようです。
・ホルスタイン種：乳脂肪率 約3.8％前後 「さっぱり」
・ジャージー種：乳脂肪率 約5％ 「超濃厚」
・ガンジー種：乳脂肪率 約5% 「超濃厚」
・ブラウンスイス種：乳脂肪率 約4％ 「濃厚、チーズ向き」
ちなみに、「森林ノ牧場」は超濃厚な「ジャージー牛」を育てています✨
ホルスタイン以外は、日本では少数で希少なため、乳製品も少し高めではありますが、ダントツで濃厚うまうまです。
②殺菌温度の違い
そもそも牛乳は、牛から絞った後に殺菌をしなければならない、という法律があります。
それは、人に感染する可能性のある感染症を防ぐためだそうです。
大きく分けて殺菌方法には4種類あります。
①LL牛乳（ロングライフ牛乳）・・・130~150℃ 1~3秒
②超高温殺菌・・・120~130℃ 1~3秒
③高温殺菌・・・72~75℃ 15秒
④低温殺菌・・・63~68℃ 30分
この微妙～な匙加減で、味が微妙に変化し
①→④の順で、「より生乳に近い風味」となるそうです。
つまり、最も生乳に近い風味は、低温殺菌したものという事になります。
高温殺菌の牛乳（一般的に流通している牛乳）は、少し「牛くささ」が出るそうです。
もし、牛乳嫌いの方がいる場合は、低温殺菌牛乳を選ぶと、飲めたりするそうですよ！
それから、好みでもありますが、シチューをつくる時には、低温殺菌の牛乳でつくると、より臭みがなく美味しく作れるんですって！
※LL牛乳とは・・・牛乳を 135～150℃で数秒間連続的に滅菌し、気体透過性のない容器に無菌的に充塡したもののこと。2ヶ月も持つんだそうですよ！
③季節の違い
これは初めて知ったのですが、季節の違いでも味が変わるそうです
春・・・牧草にビタミンが多く、黄色くなり、香りが高く甘い
夏・・・水分を多くとるため、サラっとした味わい
秋・・・草の繊維質が高くなり、濃厚感が強くなる
冬・・・乾草を食べるので、より濃厚になり、白っぽい牛乳になる
牛さんが食べるもので、味が変わるなんて・・・。
そりゃそうだ、と聞いてから納得。
それから、味の差は体調や年齢でも出てくるそうですよ～。
なるほど、牛乳も「生き物」なんだなぁと、改めて思いました。
選択できる知識をみにつける、ということ
まとめますと、牛乳の味の差は
①牛の違い
②殺菌温度の違い
③季節の違い
で出てくるという事でした。
森林ノしゃちょーが言うには、「決してその差が、良いとか悪いとかではなくて、差が出る理由があって、それを知る事で選択肢を増やしてほしい」という事でした。
今日は、特別な日だから、濃厚な牛乳を飲みたいな、と思ったら、ジャージー牛の低温殺菌を選ぶとか。
わたしも「選択すること」は重要だと思っていて
選択をするという行為は、人生を豊かにすると考えています。
ただやらされるより、自分で選んだ方が断然楽しいですもん。
「豊かに生きる」という事に、「選択する」という事は深く関わっているのではないでしょうか。
だから選択できる知恵をもつという事は、とても重要で
「牛乳を選ぶ」という小さな事ですが、「生きる」事へ少しでも繋がるのではと思います。
今回も、深い～～～知恵を頂きました！！
森林ノしゃちょー、ありがとうございました！！
「つくるノート」宜しくお願い致します。
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