その調理法、老化を加速しますよ！

「焦げた部分を食べるとガンになる」という話を聞かれたことはありますか？　一節によると、焦げた部分を体重の4倍以上大量に摂取しなければ、がんは発生しないそうです。

なので、焦げた部分を食べても問題ないと思ったあなた、要注意です！　なぜなら、ガンにはならないかもしれませんが、老化を促進する可能性があるからです。

終末糖化産物

なんだか、難しい言葉が出てきました。「しゅうまつとうかさんぶつ」と読みます。英語にすると"Advanced Glycation End Products"というそうなので、頭文字を取ってAGEsとも呼ばれます（以後、AGEsと表記いたします）。

何かと申しますと、「タンパク質と糖が加熱されて出来た物質」のことを言います。残念ながら、強い毒性を持っていますので、体内に炎症を引き起こす原因になります。炎症は皮膚に異常が起こった際に赤く腫れることをイメージいただければいいと思います。そのような状況が体内のいたるところで発生し、様々な病気を引き起こす原因になります。

炎症を起こせば、老化を引き起こす要因にもなるので、AGEsは「最強の老化促進物質」とも言われているそうです。

どの調理法が引き起こしやすい？

AGEsを発生させやすい調理法はなんでしょうか？　タンパク質と糖が含まれた食材を加熱すると・・・「こんがりキツネ色」になるものがAGEsを多く含んでいます。

そうです、「揚げ物」が良くないんです！　ですので、揚げ物は出来るだけ避けたほうが無難と言えます。また、焦げも同様に避けたほうがいいものになります。ですので「焼く」も控えたほうがいいかもしれません。

このように、同じ食材でも調理法によって、AGEsをたくさん摂取してしまう可能性があります。AGEsが少ない順に調理法を並べると、以下のようになります。

1位：生
2位：蒸す/茹でる
3位：煮る
4位：炒める
5位：焼く
6位：揚げる

このように、調理法を変えるだけでAGEsを減らせますので、調理法を意識しましょう。

さらなる一工夫！

とはいっても、毎日生の食材や蒸した/茹でた食材だけ食べているのも味気ないものです。そこで、炒めたり焼いたりする場合に、一工夫することでAGEsを抑えることが可能です。

コールドスタート

AGEsは、タンパク質と糖が加熱されると出来てしまうものです。ですので、油に熱が行き渡るのを出来るだけ防ぐために、フライパンが冷たいうちに油をひいてから、具材をフライパンに入れて炒めることをオススメします。

焼く前にマリネ

肉を焼いたりする前に、レモンや酢などに1時間ほど漬け込んでマリネしましょう。レモンや酢にはクエン酸が多く含まれており、クエン酸は抗糖化作用があるので、AGEsの生成を抑制できます。

料理を美味しくするために一工夫をすることは多いですが、老化を防ぐ意味でも一工夫することが良いようです。