回転ずし、黄色い顔の魚が救世主　低利用魚に活路

2024年9月11日 06:00

2024年9月10日　日本経済新聞

くら寿司で人気の「白身魚のカルパッチョ」には、寿司の未来が握られている。

正体は南方魚の「シイラ」で、鮮度が落ちやすく、流通量は少ない低利用魚。水揚げから24時間以内に加工し、冷凍保存する。

くら寿司のバイヤー、大浜喬王氏は「欲しい魚をどう買うかではなく、いまとれる魚をいかにおいしくして提供するかが問われている」と話す。

この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？