和包丁　使ってますか？

　写真の包丁は別荘で使っている物になります。柳葉と出刃包丁、これだけで十分ですね。キャベツの千切りはこの包丁だと手間がかかります。

　物凄くよく切れます、気を付けないと大怪我します（スパッと指なんて簡単に落ちます）。男性でお料理の手際が悪い人たちに多いのが「切れない包丁」を使っているように思います。

　出刃包丁って結構便利なんです。お魚をさばくだけではないんです。今は冷蔵庫の冷凍室がとても優秀なので各家庭で色んな食材を冷凍していると思います。出刃包丁は冷凍した食品も簡単に切ることが出来ますよ。

　冷凍のまま鍋に放り込みたいけど、解凍しないと細かく切れない。急いでいるのに、なんて事ありませんか？

　和包丁を購入する時は、ある程度値段のする物を選ぶことです。安い形だけの和包丁は半年から数年で切れなくなります。研いでもあまり切れ味が戻りません。最近はステンレス製の和包丁があるので錆に強く扱いやすいです。（写真の包丁は海が近い別荘なのでステンレス製です）

　「切れない和包丁はとても危険です、切れないので余計な力を入れる事になりますから」

　和包丁を購入する場合、ショップに聞く事が有ります。良い和包丁は出荷前まで研ぎを甘くしています（一流の包丁に多いです）。現在の状態がどのくらい研いであるのか（そのまま使えるのか）？研いた後で送って頂けるのか？もちろん自分で研げるのならそれで構いません。

　硬いもの（冷凍食材や魚の骨）は出刃でスッパスパです。（食材に手を置かないでください。硬い物の上に出刃を置いて、出刃の背に手を置いてゆっくり切ってくださいね）

　皆さんの家に眠っている和包丁はありませんか？錆びていても大丈夫です。錆が酷い場合はクレンザーを使い「たわし」でゴシゴシしてください。くれぐれも刃に気を付けてくださいね。錆が多少残っていても大丈夫です。錆の出る包丁は使った後に必ず布巾で水を拭きとってください。

　包丁が良いと（切れると）、食材を切る事が楽しくなります。食材が綺麗に切れると料理の段取りが格段に上がると思いますよ。