【せたがや図鑑】onkä
はじめに
せたがや図鑑でパン屋さんを調べているうるみです🍞
今回は世田谷区経堂にあるonkäの店長下山さんにお話をお伺いしました！
1．お店について
下山さんは、もともと”パンとエスプレッソと”に所属していましたが、このお店の店長を任され、その後独立しました。そのため最初の方は”パンとエスプレッソと”を作った方がonkäの店主だったということになります。
onkäとして独立した後は、前任者の方の意志を受け継いで店舗経営を行っています。
2．名前の由来
「onkä」はアイヌ語で「発酵する」という意味を持ちます。もともとパン屋さんぽくない名前にしようという考えがあったそうです。
｢onkä｣という言葉がたまたまアイヌ語で発酵するという意味で、また聞き覚えのない言葉でありパン屋さんぽくなかったため決定したと聞きました。お店の感じもパン屋さんぽくない雰囲気のお店だったので、そこを狙ったのかなと思います。
3．パンに込めてる思い
——意志を受け継いでいる
最初に始めた方々の意志を受け継いでいます。
ロゴにあるパズルのピースのように、人々の生活のピースになれたらいいなという想いを込めています。
——ずっと続けるために
住宅街なので、子どもからおじいちゃん、おばあちゃんまで幅広い世代の方に来ていただいてます。たぶん家族の代表として、家族分やご近所さんのために買いに来る方が多いと思います。そのため、いろいろな方が楽しめるようにいろいろな種類のパンを揃える商品構成を考えながら作っています。ずっと続けるためにこのようなことを考えて作っています。
4．やりがい
——再び訪れてくれること
パンは生き物なので自分が命を与えてお客さんに食べていただけるまでをお世話しています。
生き物故に、毎日同じ状態になることはないです。自分たちのさじ加減や外気の影響などを受けます。いくら機械を使ったとしても外気の影響で温度や湿度が変化してしまったり、オーブンの温度や時間を同じにして焼いても同じパンはできません。それを日々調整してお客さんに｢美味しい｣と思ってもらえるような状態にすることが私の仕事です。
毎日同じではないけれど、毎日ベストな状態にするためにパンの様子を見ながら作ります。そのため努力しないと良いものができません。それを買っていただきお客さんが美味しいと思ってまた来てくれることに繋がることがやりがいです。
——お客さんとのコミュニケーション
お客さんとコミュニケーションをとれることです。
通販を行っていてお手紙を書いて送った際に、｢届きましたよ」というメールをくれたり、接客をしている際に｢あれが美味しかったよ｣という会話を聞きながら｢次はどうしようかな｣と考えながら運営することは楽しいです。
大きいお店だとお話を聞いても反映することが難しいと思います。しかし、ここは自分の店なのでやろうと思ったらいろいろなことができるので面白いなと思っています。
5．経堂でよかったこと
周りのお店同士仲良くしたりお客さんとお話ししたり、すごくいい街だと思いました。
経堂に住んでいる方が多く、その人たちが楽しみながら街で買い物をして休日を過ごしている方が多い印象です。
以前イベントを企画して行った際に、買い物をしに来たお客さんが、いつもみんな買いに来て楽しんで帰ってる印象がある街と話していて、その通りだと思いました。
私も展示とかあると見に行き、ついでに近くのお店で買い物をします。このようなことができる、ちょうどいい規模の街だと思っています。
いい人ばかりですごく楽しんでいる感じが好きです。
6．課題
——2階にあるカフェスペースの拡大
2階でかき氷を提供したり、パンやドリンクを飲食できるカフェスペースがあります。しかし狭いので工夫をしないとお客さんが快適に過ごすことができません。
ここのお店の規模だと現状が限界なので、タイミングが合えば広いカフェスペースがあるような場所でかき氷を思いっきり提供したり、パンだけでなく料理なども提供してみたいと思ってます。お客さんがどう過ごして帰るのかも考えていきたいです。
最後に
今回、onkäの店長の下山さんに取材させていただきました。お忙しい中、インタビューのご協力をありがとうございました！
お話を聞いていて、とても地域やお客様に密着しているお店だと強く感じました。お店の雰囲気もすごく暖かく、地元の方に愛される理由が分かりました。
下山さんとパン屋さんについてや街について話すことができとても楽しかったです！
とても貴重なお話をありがとうございました。
みなさんも是非訪れて見てください！
～私が買ったパン紹介～
左:クリームパン ¥270
右:フォカッチャロール ¥90
下:メープルクリーム ¥190
🍞店舗情報🍞
東京都世田谷区経堂5-29-20
小田急小田原線経堂駅より徒歩6分
TEL 03-6322-1127
営業時間 10:30-17:00 ＊季節により変動します。
定休日 月曜日・火曜日
＊定休日については、営業状況により変更の可能性があります。
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