プレーンベーグルの作り方

ベーグルレシピ
（材料　8個分）
・国産強力粉…320g
・国産強力全粒粉…80g
・白神こだま酵母…4g
・甜菜糖…25g
・塩…5g
・ぬるま湯（35℃）…230g

（作り方）
1. 材料を全て合わせて、ニーダーでこねる。（10分くらい）

2. 1をビニール袋に入れて空気を抜き、口をねじって数センチ上を縛る。

3. 2を容器に入れて、冷蔵庫で一晩置く。（一次発酵）

4. 袋がパンパンに膨らむくらい発酵したら、袋から出してガス抜きをし、しばらく（10〜20分ほど）寝かせる（ベンチタイム）。

5. 8個に分割して、ベーグルの形に成形する。

6. 35〜40℃で、50分くらい2次発酵する。（鍋にお湯を沸かし始め、オーブンを180℃に予熱する）

7. 鍋のお湯に砂糖（甜菜糖など）を大さじ2ほど入れて、2次発酵を終えた6を片面30秒ずつゆでる（ケトリング）。

8. ゆでたらすぐにオーブンに入れ、180℃で15〜20分ほど焼く。