メキシコのスモーキーなお酒メスカル、風味を深めるメスカルのカクテル
サンタ クララ デ コブレでは、メスカルと銅の生産地で有名ですが、メスカルと銅の関係は深いです。
美味しいメスカルには、熱の伝導がカギとなります。
サンタ・クララ・デル・コブレの銅メスカル製造工程は、代々受け継がれてきた伝統的な製法は独特で、この地域のメスカルに特別な特徴を出しています。
ミチョアカンのようなメスカル生産地では、ヒスパニック時代以前からすでに銅職人の伝統があった。銅製の蒸留器の成形方法に関する知識は、世代から世代へと受け継がれてきました。
銅の特徴
熱の伝導性
銅は効率よく熱を伝えます。
メスカル蒸留では、目的の化合物の沸騰と蒸発に適切な温度に到達させることができるため、これは不可欠です。
化学的不活性の金属
銅は他の金属と違い、メスカルと接触しても反応したり酸化したりしない。そのため、蒸留液の味に好ましくない変化が生じません。
可鍛性
銅は非常に可鍛性のある素材であるため、蒸留に最適な形状のスチルを作ることができるため、手作りの銅製蒸留器が一般的です。
耐久性
蒸留酒を製造する際に、繰り返し常に使用しても腐食することはないため、同じ装置を何年も何十年も使い続けることができます。
風味
蒸留酒に微量に溶け込む銅は、メスカルの風味やアロマを微妙に高め、複雑さを加えると考えられています。
メスカルの原料
リュウゼツラン・ピニャの収穫: 成熟したリュウゼツランが選ばれ、一般的にはリュウゼツラン・カプレアタ種またはリュウゼツラン・イナエキデンス種で、収穫できるようになるまで7年から12年かかります。
メスカルの工程
１．パイナップルの焼成
パイナップルは「ピット・オーブン」と呼ばれる地下の円錐形のオーブンで約3日間焼かれます。
この工程により、特徴的なスモーキーな風味がでてきます。
２．粉砕
焼いたパイナップルは、「タホナ」"tahona"と呼ばれる牽引力のある粉砕機で粉砕され、糖分を含んだ果汁が抽出されます。
３．発酵
得られた果汁は銅製のタンクに入れられ、自生酵母によって数日間かけて自然発酵がされます。
自然発酵には、600リットルから1200リットルの容量がある銅製のタンクと桶が使用されます。
外部の酵母は加えずに、空気中とアガベの繊維にいる自生酵母のみを使用します。
発酵は気温に影響し約15日ほどかかります。
４．銅の蒸留器で蒸留
発酵したマストは銅製の蒸留器で2回蒸留され、この銅製の蒸留がメスカルに独特の香りをもたらします。
二重蒸留に使用される銅製の蒸留器の容量は600～900リットル。
薪の火を使ってゆっくりと職人技で蒸留するといった伝統的な技法が用いられています。
５．熟成
最後にメスカルを樽やガラスのデミホンで熟成させると、風味がまろやかになります。
銅はメスカルに含まれる化合物と相互作用し、ハーブ、花などの香りを持つ独特の風味とアロマをもたらします。
６．瓶詰め
メスカルは、ダマジュアナス、クアルティージョ、ガラフォネスなど様々な伝統的な形や大きさのガラス瓶に瓶詰めされます。
ボトルの中には、この地域の典型的な彫刻や絵画で手作業で装飾されたものもあります。
メスカルをグラスで楽しむことは感覚的な体験であり、そのアロマ、フレーバー、テクスチャーを十分に味わうためには、一定の手順がありますので、ここでは、グラスでメスカルを楽しむおすすめの方法を紹介します。
適切なグラスを選ぶ
アロマが凝縮されるよう、チューリップの幅ぐらいで、小さめの上質なクリスタルグラスを使うほうがいいです。
メスカル・グラスはワイングラスより小さめです。
メスカルの温度
理想は室温か少し冷えた状態でお召し上がりください。
低温で風味が収縮してしまうので、冷たすぎたり熱すぎたりしないようにしてください。
色を観察
香りとテイスティングの前に、グラスの中のメスカルが光に照らされてどのような色をしているかを注意深く観察します。
アロマを嗅ぐ
鼻をグラスに近づけ、手で小さな「部屋」を作ってアロマをキャッチしてみてください。
深く息を吸い込み、フルーティー、柑橘系、スパイシー、ミネラル、スモーキーなど、さまざまな香りを感じ取ることができます。
一口で味わう
適量を口に含み、メスカルを口と舌に広げ、風味のニュアンスをすべて把握してみます。
味わいへのアプローチ、ボディ、フィニッシュに注意してください。
少し空気を含ませる
口を半開きにして少し空気を含ませ、メスカルを軽く振り回します。
味わいを振り返る
一口飲むごとに時間を置き、風味を発展させ、複雑さを味わう。どのようなフレーバーが感じられるかを感じ取ってみます。
オプショナル・アペディメント
メスカルにサワーオレンジ、グレインソルト、焙煎したマゲイワームなどを添えて、風味を引き立てる楽しみ方もあります。
テイスティングに時間をかけることで、本格的な職人メスカルが持つ芳香の豊かさと複雑さをすべて感じて、ゆっくりと時間をかけて楽しんでください。
次に、メスカルを使ったカクテルや爽やかな調合酒を楽しむためのアイデアもご紹介しましょう。
メスカル・ミュール
銅製またはガラス製のタンブラーに、メスカル、ジンジャー・ビール、フレッシュ・ライム・ジュース、氷を入れて混ぜます。
ライムのスライスとフレッシュ・ミントを添えます。
ジンジャーがメスカルのスモーキーフレーバーを引き立てます。
メスカル・パロマ
氷を入れたグラスに、メスカル、フレッシュ・グレープフルーツ・ジュース、ライム・ジュース、シロップ大さじ一杯を入れます。
グラスの縁に塩をひと振りしてもいいです。
パイナップル・メスカリータ
メスカル、フレッシュ・パイナップル・ジュース、ライム・ジュース、氷をカクテル・シェーカーで混ぜます。
グラスに注ぎ、パイナップルのスライスとチェリーを添えます。
伝統的なマルガリータに代わる、爽やかなトロピカル・カクテルです。
スイカ・メスカリータ
種なしスイカ、メスカル、ライム・ジュース、氷、塩少々を混ぜ合わせます。
冷やしたグラスに注ぎ、スイカのスライスを添えます。
爽やかで少しスパイシー、暑い季節にぴったり。
メスカル・ネグローニ
氷を入れたバルーン・グラスにメスカル、レッド・ベルモット、カンパリを入れます。
軽くかき混ぜ、オレンジピールを添えます。
イタリアの有名なカクテル、ネグローニのスモーキーでスパイシーなバージョン。
メスカル・サングリア
ピッチャーにメスカル1カップ、赤ワイン1本、トリプルセック1/4カップ、刻んだフレッシュ・フルーツ、ソーダを入れます。
最低1時間おいてから氷で割ります。
メスカル・スプリッツ
氷を入れたワイングラスに、メスカル、辛口の白ワイン、スパークリングミネラルウォーター、フレッシュ・ライム・ジュース大さじ1を入れます。
オレンジかレモンのスライスを添えます。
イタリアの有名なアペロール・スプリッツをより強くスモーキーにしたものです。
メスカル・オールド・ファッションド
グラスに休ませたメスカル、砂糖大さじ一杯、アンゴスチュラ、氷を入れます。
砂糖が溶けるまでかき混ぜ、オレンジピールを添えます。
クラシックなオールド・ファッションド・カクテルの、よりアーシーでスパイシーなバージョン。
メスカル・ブラッディ・メアリー
通常のブラッディ・メアリーを作るが、ウォッカの代わりに若いメスカルを加える。
コリアンダーの小枝、オリーブ、ライム・ジュースを添えます。
メスカルがこのスパイシーなドリンクに複雑さとスモーキーな香りを加えます。
メスカリーニ
冷やしたカクテル・シェーカーにメスカル、ドライ・ベルモット、オリーブを入れて混ぜます。
マティーニ・グラスに注ぎ、オリーブを添えます。
クラシックなドライ・マティーニをメキシコ風にアレンジします。
メスカルは、カクテルに複雑さとスモーキーな香りをもたらし、ユニークな方法でカクテルを優雅にします。
フレッシュ、シトラス、スパイシーな素材と組み合わせて、新しい感覚を生み出してみましょう。
サンタ・クララ・デル・コブレは、植民地時代から銅を加工し、ポットや水差し、トレイなどを作ってきた職人がいることで有名です。
- メスカルを蒸留するのに必要な銅製の器具を地元の小さな工場で作っているのも、この職人たちとその家族工房です。
さまざまなサイズの蒸留器、調理用の鍋やフライパン、冷却コイル、コンデンサー、パイプ、その他必要な部品が製造されています。
-銅の加工は、代々受け継がれてきたハンマー打ち、エンボス加工、はんだ付け、研磨などの伝統的な技法を使って手作業で行われています。
このように、メスカル製造は、サンタ・クララにある同じ家族の工房で作られるため、銅の職人技と本質的に結びついています。
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